ทำนายปีชงยากแต่ปี 2564 ก็ยิ่งยากขึ้นไปอีก ตั้งแต่ความไม่แน่นอนว่าจะฉีดวัคซีนให้ประชาชนทั่วไปได้อย่างรวดเร็วและทั่วถึงได้อย่างไร ไปจนถึงคำถามเกี่ยวกับการกระตุ้นและสนับสนุนบาร์และร้านอาหาร ตัวแปรหลายๆ จำเป็นต้อง ได้รับการพิจารณา อย่างไรก็ตาม มีบางสิ่งที่ดูเหมือนจะเป็นไปได้ ใน “VinePair Podcast” ของสัปดาห์นี้ Adam Teeter และ Zach Geballe ให้คำทำนายสำหรับปีใหม่
ด้วยการเพิ่มขึ้นของบาร์เทนเดอร์แบบครอบครัวและการสั่งอาหารที่บ้านในช่วงระยะเวลาล็อคอิน บาร์ค็อกเทลจะต้องมอบประสบการณ์ที่ซับซ้อนและน่าดึงดูดยิ่งขึ้นเพื่อดึงดูดผู้ที่มีแนวโน้มจะดื่ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเครื่องดื่มสำเร็จรูปและเครื่องดื่มสำเร็จรูปที่แพร่หลายอย่างต่อเนื่อง ให้บริการผลิตภัณฑ์ค็อกเทล หากประชาชนที่หลีกเลี่ยงการเดินทางพักผ่อนกลับมาปลอดภัยอีกครั้ง พวกเขาอาจแห่กันไปยังสถานที่ท่องเที่ยวด้านการท่องเที่ยวไวน์แบบดั้งเดิม เช่น Napa Valley ในช่วงครึ่งหลังของปี 2564 อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวที่ได้รับผลกระทบหนักจะสามารถรับมือกับการไหลเข้าของธุรกิจนี้ได้หรือไม่ นี่คือคำทำนายที่กล่าวถึงในตอนของสัปดาห์นี้
ซี: ฉันรู้. นี่เป็นการบิดเบือนเวลาแปลกๆ เพราะไม่น่าแปลกใจเลยที่เรากำลังบันทึกช่วงเวลานั้นก่อนวันส่งท้ายปีเก่า ในอนาคตทุกคนจะได้ฟัง มักเป็นเช่นนี้ แต่อย่างที่คนส่วนใหญ่ได้ชี้ให้เห็น นั่นคือช่วงสิ้นปี เราจะบรรลุการคาดการณ์ของเราในอีกสักครู่ แต่หนุ่มน้อย ฉันรอคอยทั้งปี 2020 ไม่ใช่ปี 2020 ฉันไม่คิดว่าตัวเองจะตื่นเต้นมากเท่าตอนนี้ในปีที่ผ่านมา
คำตอบ: ฉันคิดว่านี่เป็นกรณีของคนส่วนใหญ่ ก่อนที่เราจะเข้าไปในตัวอย่าง โปรดฟังคำรับรองของผู้สนับสนุนในวันนี้ก่อน คุณวางแผนที่จะลดปริมาณแคลอรี่และแอลกอฮอล์ แต่ยังต้องการเพลิดเพลินกับไวน์รสเลิศสักแก้วหรือไม่? ฉันจำเป็นต้องลดแคลอรี่ลงอย่างแน่นอน Body and Mind Wine เป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับคุณ ไวน์แคลอรี่ต่ำและแอลกอฮอล์ต่ำเหล่านี้บริโภคเพียง 90 แคลอรี่ต่อหนึ่งมื้อ และเป็นอาหารมังสวิรัติ ปราศจากกลูเตน และไม่ใช่จีเอ็มโอ และผลิตโดยไม่เติมน้ำตาล ด้วยไวน์ Mind&Body คุณสามารถดื่มได้โดยไม่ต้องเสียสละ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม กรุณาเยี่ยมชม mindandbodywines.com และตอนนี้แซค เรากำลังคิดว่าจะเกิดอะไรขึ้นในปี 2021 แล้วเข้าสู่นั้น คุณอยากจะไตร่ตรองอะไรตั้งแต่ปี 2020 ที่อร่อยสุดๆ มั้ย? คุณเคยเจอเหตุการณ์แบบ “เพื่อน ฉันดีใจมากที่ได้กินสิ่งนั้น” บ้างไหม?
Z: เอาล่ะ เราทุกคนได้เพิ่มเครื่องดื่มโปรดปี 2020 ในตอนสุดท้ายแล้ว ดังนั้นหากพลาดโปรดฟัง ฉันกับอดัมสรุปสิ่งที่เกิดขึ้น แต่สุดท้ายแล้ว เราก็ได้ทุกคนในทีม VinePair รวมถึงคุณและฉันที่กล่าวถึงเครื่องดื่มแก้วโปรดแห่งปีหนึ่งหรือสองแก้ว นั่นก็น่าสนใจ หากต้องการมากกว่านี้ก็สามารถฟังได้ แต่สัปดาห์ที่แล้ว มันน่าสนใจ และฉันก็คงจะเหมือนคุณนิดหน่อย แม้ว่านี่จะเป็นไวน์ที่เราทั้งคู่ชอบก็ตาม แต่ฉันทำหลายอย่างในพอดแคสต์นี้ เหมือนที่คุณทำมากมาย คืนนั้นฉันเปิดขวด Barolo ที่ดีมากจากโปรดิวเซอร์ Marengo และฉันชอบขวดหนึ่งจากไร่องุ่น Bricco delle Viole มาก แน่นอนว่านั่นเป็นหนึ่งในสิ่งที่ฉันดื่มไวน์ต่างๆ มากมาย คุณจะได้ยินบางส่วนในพอดแคสต์ แต่ทั้งหมด แต่ Barolo เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉันมาโดยตลอด และฉันเชื่อเสมอว่ามันจะเป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉัน แล้วฉันก็กลับมาหามันเป็นระยะๆ ภรรยาของฉันก็เป็นคนคลั่งไคล้เช่นกัน ฉันต้องการแค่ Barolo หนึ่งขวดเท่านั้น มีแทนนินและความเป็นกรดตามที่ Nebbiolo คาดหวังไว้ แต่มีกลิ่นหอมมากและมีสีม่วงหลายสี จึงมีชื่อของไร่องุ่นและรสควัน และมันก็อร่อย เราจะคาดการณ์ได้ภายในหนึ่งนาที แต่สิ่งนี้เตือนเราว่า "ใช่แล้ว นี่คือหนึ่งในภูมิภาคไวน์ที่ดีที่สุดในโลก และมันก็สมเหตุสมผลดี"
ตอบ: ครับเพื่อน ฉันก็เลยดื่มบาโรโลบ้าง แต่มีบางอย่างที่ฉันไม่เคยทำมาก่อน และตระหนักว่าจริงๆ แล้วนี่เป็นเรื่องง่ายกว่าที่ฉันคิดไว้มาก และนั่นก็คือเครื่องบินกระดาษ ฉันก็เลยทำเครื่องบินกระดาษหนึ่งคืนและมันก็อร่อยดี ฉันไม่มี Aperol ดังนั้นฉันจึงใช้ Select มันจึงมีสีแดงเข้มกว่ามาก ดังนั้น “เครื่องบินกระดาษ” จึงมีสีแดงเข้มกว่ามาก แต่จริงๆแล้วฉันชอบมันมากมันเยี่ยมมาก นาโอมิคิดว่า “ว้าว นี่ดูเหมือนจะเป็นธีมวันหยุดนะ” มันเป็นเพียงค็อกเทลสีแดงเข้ม และอร่อยมากจนลืมรสชาติไปเลย นี่เป็นหนึ่งในค็อกเทลที่ฉันอยากสั่ง แต่ฉันไม่เคยทำเองที่บ้านเลย ส่วนใหญ่เป็นเพราะฉันมักจะพูดประมาณว่า “โอ้ ฉันไม่มีอามาโร และฉันไม่มีโนนิโนด้วย ฉันแค่อยากใช้อามาโรตัวอื่น” มันทำงานได้ดีอีกครั้ง ฉันขอแนะนำให้กับผู้คน จากนั้น ฉันยังทำค็อกเทลอีกแก้วซึ่งฉันชอบในช่วงพักด้วย นั่นคือ “The Last Words” เป็นค็อกเทลที่อร่อยมากอีกชนิดหนึ่ง มันเหมือนกับว่า “ทำไมฉันถึงมี maraschino maraschino? ทำไมผมถึงมีสีเขียว เหลือง-เขียว? ฉันคิดว่าฉันจะคิดออก” ฉันชอบทั้งสองอย่าง พวกเขามีช่วงเวลาที่ดีในช่วงวันหยุด ตอนนี้เข้าสู่ปี 2021 อาจจะไม่ต้องดื่มตลอดเวลาก็ได้ ฉันมีโรงรีดอยู่แล้วและทำมาตลอด อย่างที่ฉันบอกคุณก่อนหน้านี้ ฉันมักจะหยุดสองถึงสามวันโดยไม่ดื่มแอลกอฮอล์ต่อสัปดาห์ จากนั้นในวันอื่นๆ ของสัปดาห์ ฉันจะดื่ม และในวันศุกร์และวันเสาร์ เราจะดื่มไวน์หนึ่งขวดหรืออะไรทำนองนั้น ฉันคิดว่าฉันไม่ได้ดื่มมาหลายสัปดาห์แล้ว มันรู้สึกมาก ที่กำลังพูดถึงคือไม่คิดว่าความแห้งแล้งในเดือนมกราคมปีนี้จะเป็นเรื่องใหญ่ ฉันยังไม่คิดอย่างนั้น ฉันคิดว่าฉันพร้อมที่จะกลับมามีรูปร่างอีกครั้ง
Z: ฉันคิดว่านี่เป็นการเปลี่ยนแปลงที่ดีต่อการคาดการณ์ที่เรากำลังจะทำ เพราะคุณบอกว่ามกราคมแห้งแล้ง ฉันคิดว่าคุณพูดถูก ฉันคิดว่าเราอยู่ในช่วงเวลาที่แปลกมากนี้ ถูกต้อง? โดยเฉพาะในช่วงครึ่งแรกของปี 2564 มีสัญญาณแห่งความหวังอย่างแท้จริงในด้านหนึ่ง ผู้คนกำลังได้รับการฉีดวัคซีน ดูเหมือนว่าภายในสิ้นปี 2564 เมื่อคุณและฉันกำลังทบทวนและคาดการณ์สิ้นปี 2565 ชีวิตอาจจะเหมือนปี 2019 มากกว่าปี 2020 สำหรับพวกเราส่วนใหญ่ยังมีหนทางไป โดยเฉพาะผู้ที่ไม่ใช่พนักงานแนวหน้าและบุคคลที่มีความเสี่ยงสูง อาจต้องใช้เวลาหลายเดือนกว่าเราทุกคนจะได้รับวัคซีน ดังนั้นการคาดการณ์ของฉันหลายรายการอาจแบ่งรายได้ปี 2021 ออกเป็นครึ่งหนึ่ง แต่ฉันอยากจะเริ่มต้นด้วยหัวข้อที่ฉันคิดว่าเกี่ยวข้องกับค็อกเทลที่คุณกำลังพูดถึง กล่าวอีกนัยหนึ่ง ฉันคิดว่าเวลาที่ผู้คนออกไปดื่มข้างนอกอย่างที่เราคุยกันเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันคิดว่าบาร์และบาร์ค็อกเทลที่ประสบความสำเร็จคือบาร์และบาร์ค็อกเทลที่ให้ประสบการณ์ที่คุณไม่สามารถทำซ้ำได้ที่บ้าน เว้นแต่คุณจะเป็นผู้หลงใหล Tiki ฉันคิดว่าสถานที่เหล่านั้นกำลังทำค็อกเทลจริงๆ ฉันพนันได้เลยว่าหลังจากทำ "เครื่องบินกระดาษ" และ "คำพูดสุดท้าย" ที่บ้านแล้ว คุณจะพูดว่า: "ฉันอยากจะจ่ายเงิน 18 ดอลลาร์สำหรับสิ่งนี้ในบาร์ หรือฉันต้องการจ่าย 18 ดอลลาร์เพื่อซื้อของที่มีมูลค่า 180,000 หยวน? จะลองไปที่บ้านดูไหม?” เลยคิดว่าสำหรับคนชอบดื่มค็อกเทล เก้าเดือน สิบเดือน สิบเอ็ดเดือนนี้บวกเวลาอีกก่อนที่บาร์จะเปิดอีกครั้ง จะต้องเป็นคนที่คิดออกว่าแมนฮัตตัน คิดแบบหัวโบราณ พวกเขาคิดมาร์ตินี่ขึ้นมาไม่ว่าจะเป็น เป็นค็อกเทลคลาสสิกหรือ Negroni เป็นต้น แค่คิดว่าอยากเป็นค็อกเทลบาร์ในปี 2564 ก็ต้องเขย่าใจคนเหมือนเมื่อ 10 ปีที่แล้วด้วย ในเวลานั้นค็อกเทลบาร์แฮนด์เมดกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมาก ฉันคิดว่านี่คือจุดที่เราอยากเห็นผู้คนให้ความสนใจ เพราะสิ่งที่พวกเขาต้องการคือสิ่งที่พวกเขาทำที่บ้านไม่ได้ และพวกเขาก็อยากแสดงใช่ไหม ฉันคิดว่าเราจะได้เห็นสลิงกลับมา นั่นคือสิ่งที่ฉันต้องการจะพูด
คำตอบ: ฉันคิดว่าอย่างนั้น. ฉันจะใช้สิ่งนี้เป็นพื้นฐานเพราะฉันคิดว่ามันเป็นแนวคิดที่สมบูรณ์ ดังนั้นฉันคิดว่ามีสองสิ่ง: ประการแรกคุณถูกต้อง 100% ประการที่สองอีกเหตุผลหนึ่งคือเราจะเห็น RTS หรือ RTD แต่สิ่งที่อยากบอกคือเครื่องดื่มพร้อมดื่มจะได้รับความนิยมในปี 2564 แบรนด์หัตถกรรมที่ทำอยู่ แต่ฉันกำลังพูดถึง Bacardi, Diages และ Brown-Formans ในโลกนี้ แบรนด์ของพวกเขาจะเกี่ยวข้องกับมาร์ตินี่ แมนฮัตตัน และแมนฮัตตัน นี่จะทั่วร้านขายวิญญาณ ขอย้ำอีกครั้งว่าหากคุณไม่ต้องการทำที่บ้าน คุณสามารถซื้อให้คนส่วนใหญ่ได้แล้ว เป็นค็อกเทลชนิดเดียวกันที่มีความทนทานมาก ซึ่งสามารถบรรจุในกล่อง ในขวด และรับประทานทั้งหมดได้ในคราวเดียว และคุณจะไม่ใช้เงินเดียวกันกับมัน การดื่มไวน์ชนิดเดียวกันมีค่าใช้จ่ายมากกว่า ถูกต้อง? หากจู่ๆ และฉันไม่มีข้อมูลใดๆ ที่จะสนับสนุนการดำเนินการนี้ สมมติว่าหาก Kettle One เริ่มบรรจุมาร์ตินี่บรรจุขวดกะทันหัน Tanqueray จะทำสิ่งเดียวกัน เรารู้อยู่แล้วว่า Tanqueray ออกมาพร้อมกับจินและอาหารเสริมในฤดูร้อนนี้ใช่ไหม? ทำไมคุณถึงจ่ายเมื่อคุณเพิ่มราคาเป็นสามเท่า? คุณไม่ได้ หรือบาร์อื่นๆที่ผมคิดว่าจะประสบความสำเร็จก็คงจะเป็นบาร์ที่คนไปสนุกกันใช่ไหมครับ? ดังที่เราได้กล่าวไว้ บาร์เหล่านี้เข้ากันได้ดีมากกับเครื่องดื่มแช่แข็งในฤดูร้อนนี้ มาการิต้า จินและโทนิก วอดก้าโซดา เหล้ารัม และโคล่า จะมีบาร์เหล่านั้นและจะมีความสนุกสนานมากมาย จากนั้นก็มีค็อกเทลบาร์ที่จริงจังซึ่งคุณยินดีจ่าย 18 ถึง 20 ดอลลาร์สำหรับค็อกเทล อย่างไรก็ตาม ฉันไม่คิดว่าจะมีใครยอมจ่ายเงิน 16 ดอลลาร์ไปกับไอเดียที่ล้าสมัยอีกต่อไป เว้นแต่จะตั้งอยู่ในสถานที่ซึ่งไม่มีเป็นบาร์ตั้งแต่แรก ฉันหมายถึงร้านอาหารใช่ไหม? สถานการณ์ของคุณคือ “ฉันมาถึงแล้ว และฉันต้องการใช้อาหารสมัยเก่าขณะรอโต๊ะหรือเมื่อเริ่มมื้ออาหาร ฉันก็เลยสั่งอันหนึ่งเพราะมันเป็นค็อกเทลและฉันก็ชอบมันมาก” แต่ถ้าคุณอยากไปค็อกเทลบาร์โดยเฉพาะเพื่อไปค็อกเทลบาร์ ฉันคิดว่าคุณพูดถูกอย่างแน่นอน เพราะเมื่อเราสามารถใช้ RTD และ RTS ได้อย่างกว้างขวางจริงๆ ค็อกเทลหลายชนิดก็จะดื่มที่บ้านได้ง่ายขึ้น
Z: ฉันอยากรู้จริงๆ อดัม นี่คือสิ่งที่ฉันคิดเมื่อคุณพูด ไม่ใช่สิ่งที่ฉันคิดจริงๆ แต่ฉันอยากรู้ แม้แต่ในสถานการณ์ที่คุณอธิบาย ในร้านอาหาร ฉันก็อยากรู้ด้วยว่ามีร้านอาหารกี่ร้าน และฉันมีไอเดียบางอย่างเกี่ยวกับร้านอาหารที่ฉันจะไป และมีกี่ร้านที่ต้องการจริงๆ บริการพิเศษ บาร์เทนเดอร์เหรอ? หากคุณสามารถดื่มค็อกเทล RTS หรือ RTD คุณภาพสูงเหมือนในร้านอาหารใกล้เคียงทั่วไป คุณต้องการจ่ายเงินให้ใครสักคนมาทำแมนฮัตตันหรือไม่? เทลงบนน้ำแข็งหรืออย่างอื่น คุณสามารถใส่ขวดมาร์ตินี่ที่ผสมไว้ล่วงหน้าหนึ่งขวดลงในตู้เย็น เทลงในแก้วมาร์ตินี่ ตกแต่งและรับประทานได้ และคุณไม่จำเป็นต้องจ่ายเงินเพื่อคนค็อกเทล ฉันไม่แน่ใจทันทีว่าสิ่งนี้จะเป็นที่ยอมรับของผู้คน แต่เมื่อผลิตภัณฑ์เหล่านี้แพร่หลายมากขึ้น ฉันคิดว่าสิ่งนี้จะเกิดขึ้น พูดตามตรง มีค็อกเทลมากมายและฉันไม่คิดว่ามันเป็นสิ่งที่ไม่ดีด้วยซ้ำ บางคนคิดว่าฉันบางคนจะหงุดหงิดกับการไม่มีบาร์เทนเดอร์ในร้านอาหารและบาร์ เพราะบางคนคิดว่ามันดีสำหรับเราที่จะมีงานที่คนสามารถทำได้ เพราะโดยเฉพาะในประเทศนี้ สังคมของเรายังคงเรียกร้องจริงๆ ว่าคุณมี งาน. สำหรับคนส่วนใหญ่ งานควรเป็นส่วนหนึ่งของสังคมในทางที่มีความหมาย ฉันคิดว่าคุณจะเห็นตำแหน่งงานเหล่านี้มากมายในร้านอาหารและบาร์ แล้วพูดว่า: "ถ้าฉันสามารถจ่ายราคามาร์ตินี่ผสมล่วงหน้าได้เท่าๆ กัน ถ้าค่ารดน้ำของฉันเท่ากับการซื้อไอศกรีม โดยพื้นฐานแล้วราคาจะเท่ากันสำหรับจินหนึ่งขวดและแอ๊บซินธ์หนึ่งขวด จากนั้นฉันก็ไม่ต้องจ่ายเงินให้คนอื่น” สำหรับฉัน หากคุณเป็นร้านอาหาร นั่นถือเป็นคุณค่าที่ยากมาก และฉันแน่ใจว่าบริษัทขนาดใหญ่จะเต็มใจที่จะอุดหนุนต้นทุนในระดับหนึ่ง เพื่อว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะไม่เพียงแต่เข้าสู่ร้านเหล้าและร้านขายของชำเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านอาหารและบาร์ด้วย
คำตอบ: หนึ่งร้อยเปอร์เซ็นต์. ดังนั้นผมคิดว่าเราจะได้เห็นแนวโน้มสำคัญอีกครั้งในปีนี้ ซึ่งเป็นแนวโน้มที่คาดการณ์ไว้มากกว่า เพราะการกลับมาสู่ภาวะปกติทั่วโลกจะไม่สม่ำเสมอ ฉันหมายถึง ฉันคิดว่าเราจะได้เห็นหลายประเทศ และอีกอย่าง เราได้เปิดตัววัคซีนของเราเองที่นี่โดยไม่ได้ตั้งใจ และเข้าใจว่าวัคซีนนั้นทำงานอย่างไร ไปประเทศอื่นที่มีระบบองค์กรต่างกันใช่ไหม? ฉันคิดว่าการเปิดตัววัคซีนเวอร์ชันของเราจะใช้เวลานานกว่าการเปิดตัววัคซีนที่อาจผลิตในอิตาลีหรือเยอรมนี เป็นต้น เราอาจเริ่มเห็นประเทศเหล่านั้นกลับสู่ภาวะปกติ สำหรับคนค้าขายที่ได้ฟังการประชุมใหญ่เหล่านี้ ปีนี้อาจมี VinItaly เจอตัวจริงใช่ไหม? ฉันหมายถึงฉันได้ยินมาว่าสิ่งนี้อาจจะเกิดขึ้นในฤดูร้อนนี้ใช่ไหม? อาจมีชาวอเมริกันเข้าร่วมไม่มากนัก แต่อาจมีคนยุโรปเข้าร่วมเยอะเพราะได้รับวัคซีนเร็วกว่าเราหมด ปีนี้อาจมี ProWein บาร์คอนแวนต์เวอร์ชั่นอื่นอาจมีอีกใช่ไหม? เนื่องจาก Bar Convent Abbey ในกรุงเบอร์ลินเกิดขึ้นในฤดูใบไม้ร่วง ถูกต้อง? แล้วถ้าทุกคนในเยอรมนีได้รับการฉีดวัคซีนแล้ว ปีนี้ก็ยังสามารถเกิดขึ้นได้ใช่ไหม? เราอาจไม่มี Brooklyn Bar Abbey หรือเราอาจจะไม่บอกเล่าเรื่องราวในลักษณะเดียวกัน ขึ้นอยู่กับว่าการใช้งานมีลักษณะอย่างไร ดังนั้นสิ่งที่ฉันอยากจะพูดคือฉันจะหงุดหงิด ฉันคิดว่าการมองออกไปข้างนอกในช่วงเวลาหนึ่งก็เหมือนกับประเทศอื่นๆ ใช่ไหม? เพราะเราทุกคนคิดออกเอง เราได้เห็นสิ่งนี้จากสิ่งที่เกิดขึ้นในปี 2020 อย่างแรกคือแต่ละประเทศรับมือไวรัสอย่างไรใช่ไหม? ใครขอหน้ากากใครไม่ ใครล็อคทริป.. ใครจะไม่เหมือนเดิม ที่อยากจะบอกคือไม่คิดว่าปี 2021 จะเป็นปกติอย่างสมบูรณ์จนกว่าจะถึงสิ้นปีที่คุณบอกว่าแซ็คน่าจะมา ฉันคิดว่าในขณะเดียวกันก็มีความหงุดหงิดอยู่บ้าง บางคนพูดว่า “โอ้ การลงโทษและความเศร้าโศกนี้ รอ รอ รอ” ฉันไม่คิดว่าสิ่งนี้จะกลายเป็นความจริงในที่สุด แต่ฉันคิดว่ามันอาจรู้สึกเหมือนสองสามเดือน เมื่อเราเห็นว่ามีประเทศอื่นที่ฉีดวัคซีนได้เร็วหรือรัดกุมกว่านี้ และเราไม่ได้เป็นเช่นนั้น ดังนั้นเราจึงไม่สามารถกลับสู่ภาวะปกติได้ในเร็วๆ นี้
ซี: แน่นอน. สิ่งนี้น่าสนใจเพราะรายการคำทำนายของฉันเกี่ยวข้องกับเรื่องนี้ ดังนั้นสิ่งที่ฉันอยากจะพูดก็คือสิ่งหนึ่งที่ฉันต้องการทำให้สำเร็จก็คือไตรมาสที่สามและไตรมาสที่สี่ของปี 2021 จะกลายเป็นยักษ์ใหญ่ของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวเชิงไวน์ เราสามารถพูดคุยกับผู้อื่นเกี่ยวกับพอดแคสต์และมิติที่แตกต่างกันได้ แต่พูดตามตรง ในช่วงเวลานี้ พื้นที่ต่างๆ ของประเทศนี้และพื้นที่ต่างๆ ของสังคมได้รับผลกระทบอย่างมาก หรือได้รับผลกระทบในระดับที่แตกต่างกัน พูดตามตรงมีคนจำนวนมากที่มีฐานะทางการเงินดี พวกเขาสามารถทำงานจากที่บ้านได้ พูดตามตรง พวกเขาอาจใช้จ่ายกับสิ่งต่างๆ มากมายในปีนี้น้อยลงกว่าแต่ก่อน ใช่ พวกเขาอาจออกไปซื้อเรือแข่งหรือ Peloton หรือจ่ายราคามหาศาลสำหรับน้ำหนักฟรีหรืออะไรก็ตามที่ส่งไปที่บ้านของพวกเขา สิ่ง. แต่ส่วนใหญ่แล้วส่วนใหญ่ไม่ได้เดินทาง พวกเขาอาจจะไม่ได้ทานอาหารนอกบ้านมากนัก สำหรับหลายๆ คน เมื่อรู้สึกปลอดภัย เมื่อสิ่งต่างๆ กลับมาเปิดอีกครั้ง ฉันหมายถึงนาปา โซโนมา และบางทีหากสภาพอากาศดี Finger Lakes เวอร์จิเนีย และยุโรปด้วย หากผู้คนสามารถไปที่นั่นได้อย่างปลอดภัยและถูกกฎหมาย ผมคิดว่าอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวจะมีการเดินทางจำนวนมากในช่วงครึ่งปีหลัง เพราะหลายคนพลาดปัจจัยนี้ แน่นอนว่าสิ่งนี้จะมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อการท่องเที่ยวนอกเหนือจากไวน์ แต่นั่นคือสิ่งที่เรากำลังพูดถึงที่นี่ ดังนั้นปีนี้จะเป็นปีที่ยิ่งใหญ่ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่ฉันคิดว่าจะกลายเป็นเรื่องซับซ้อนเช่นกันก็คือขอบเขตที่การต้อนรับ การท่องเที่ยว และการเดินทางทางอากาศได้รับผลกระทบบางส่วนจากสถานที่และอุตสาหกรรมที่ประสบความทุกข์ยาก แม้ว่าพวกเขาจะได้รับการอุดหนุนอย่างหนักอย่างเห็นได้ชัดก็ตาม พวกเขาจะสามารถตอบสนองความต้องการนี้ได้หรือไม่? ฉันคิดว่านี่เป็นอีกปัญหาใหญ่
คำตอบ: มันจะสนุก. นี่เป็นเรื่องเล็ก ๆ น้อย ๆ สายการบินยังไม่ได้เปิดเผยข้อมูลนี้ ฉันคิดว่าไตรมาสที่สามและสี่เป็นทางเลือกที่ชาญฉลาด เหตุผลก็คือผมคิดว่าคนส่วนใหญ่ในอเมริกาต้องการให้ได้รับวัคซีนในเดือนมิถุนายนหรือกรกฎาคมใช่ไหม? นี่หมายถึงครึ่งปีหลัง แต่จริงๆ แล้วหนักพอๆ กับเดือนกันยายน ตุลาคม พฤศจิกายน และธันวาคมของปีนั้น ดังนั้นผมคิดว่าในช่วงสี่เดือนสุดท้ายของปีนี้ช่วงปลายไตรมาสที่ 3 และต้นไตรมาสที่ 4 คนจะรู้สึกว่าปลอดภัยจริงๆ และเห็นคนโพสต์ออนไลน์ตลอดทั้งสัปดาห์ก็ย้ายไปซื้อตั๋วตอนนั้นปีหน้าเพราะราคาตั๋วต่ำที่สุดเท่าที่เคยมีมา ผู้คนพูดว่า “ถ้าจำเป็น ฉันจะยอมเสี่ยง” หากฉันต้องการยกเลิก ฉันสามารถซื้อประกันหรือการชำระเงินคืนได้” แต่มีคนบอกว่าเห็นว่าตั๋วเครื่องบินไป-กลับจากนิวยอร์กไปเวียนนาในช่วงคริสต์มาสนั้นสบายมาก เพียง 400 ดอลลาร์เท่านั้น เที่ยวบินไปโรม เพียงแต่ไม่มีใครเดินทางอยู่ในขณะนี้ สายการบินจึงคงราคาไว้ต่ำ ดังนั้นฉันคิดว่าคุณพูดถูก ฉันคิดว่านี่คงเป็นกลุ่มคนที่วางแผนจะก้าวไปข้างหน้าและพูดว่า: “ฉันอยากจับมัน” จะมีคนทำผลงานได้ดีแล้วพูดว่า “เอาให้แน่นๆ ฉันไม่สนหรอก ภายในเดือนมิถุนายน ตอนที่ฉันจะจองทริปนั้นในฤดูใบไม้ร่วง ราคาก็เพิ่มขึ้นสามเท่า ฉันยังต้องจ่ายเพราะฉันเข้าตลาดปี 2020 ทำเงินได้มากมาย” และพวกเขากำลังจากไป ฉันคิดว่านี่จะเป็นช่วงแห่งความเจริญรุ่งเรือง ฉันหวังว่าสถานที่ท่องเที่ยวเหล่านี้พร้อมสำหรับเจ้าหน้าที่ เพราะฉันคิดว่าคุณพูดถูก นี่จะเป็นคำถามที่ใหญ่ที่สุด เพราะมีหลายที่ปลดพนักงานและเรียนจบแล้ว พร้อมหรือยัง? คนเดียวกันกับที่อยากทำงานในตลาดหรือเปล่าคะ?
Z: นี่เป็นการคาดการณ์ที่สำคัญอีกประการหนึ่งของฉัน หรืออย่างน้อยก็เป็นสิ่งที่ควรให้ความสนใจในปี 2564 ฉันคิดว่าความต้องการจะมีอยู่ที่นั่น ความต้องการด้านการท่องเที่ยวก็จะมีอยู่ที่นั่นเช่นกัน และความต้องการอาหารและเครื่องดื่มก็จะตกเป็นภาระของ บุคคลในบ้านเกิดหรือเมืองของตน แต่ฉันคิดว่านี่เป็นคำถามที่ยังไม่มีคำตอบมาก จะต้องได้รับการแก้ไขบางส่วนโดยรัฐบาลกลางและรัฐบาลของรัฐในระดับหนึ่ง คนเช่นคุณและฉันและคนอื่นๆ ในเรื่องร้านอาหารจะต้องได้รับคำตอบด้วย เมื่อใดและบาร์คนเหล่านี้จะเปิดอีกครั้ง พวกเขาจะสามารถตอบสนองความต้องการนี้ได้ที่ไหน? เพราะความต้องการจะมีอยู่ 100% ครึ่งหลังของปีนี้อาจเป็นปีที่กันชนและอาจเป็นร้านอาหารและบาร์ เพราะสุดท้ายทุกคนจะเบื่อหน่ายกับปัญหาการกินที่บ้านและดื่มที่บ้าน พยายามอย่างเต็มที่เพื่อชื่นชมบางส่วนของพวกเขา ฉันคิดว่ามีบางอย่างที่ยังคงอยู่ในสิ่งที่เรากำลังพูดถึง และค็อกเทลบางชนิดจะเป็นค็อกเทลที่บ้าน ไม่ใช่ค็อกเทลเมื่อออกไปข้างนอก แต่ประเด็นก็คือคนคงอยากทำ*** สิ่งที่ฉันหมายถึงคือตอนนี้เราเห็นสถานการณ์นี้เมื่อคนส่วนใหญ่ทำสิ่งที่ไม่ปลอดภัย และยิ่งกว่านั้นเมื่อผู้คนรู้สึกว่าปลอดภัยหรือค่อนข้างปลอดภัยที่จะทำเช่นนั้น ใช่แล้ว แต่แน่นอนว่า คำถามที่ใหญ่ที่สุดคือสถานที่ที่เปิดใหม่ทั้งหมดเป็นเพียงสถานที่ที่มีเงินทุนของบริษัทอยู่เบื้องหลังหรือไม่ มีบริษัทข้ามชาติขนาดใหญ่อยู่เบื้องหลังหรือไม่? ฉันไม่รู้ พูดตามตรง นี่เป็นหนึ่งในคำถามที่ตอบยากที่สุด เนื่องจากเรายังอยู่ในช่วงเวลานี้ และหลายแห่งที่ใบเสนอราคาถูกยกเลิกก็ปิดชั่วคราว สถานที่เหล่านี้ยังไม่ได้ประกาศอย่างเป็นทางการว่าจะปิดให้บริการ แต่เรากำลังพิจารณาว่ารัฐบาลกลางได้จัดเตรียมสถานที่เหล่านี้ไว้หรือไม่ เงินทุนเพื่อช่วยให้ร้านอาหารและบาร์อิสระขนาดเล็กกลับมาเปิดใหม่ได้ ซึ่งจะทำให้ผู้ประกอบการแต่ละรายต้องจ่ายเงินมากกว่าที่พวกเขาสามารถจ่ายได้ในกรณีส่วนใหญ่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าพวกเขาไม่มีเงินเก็บมากนัก อาจเป็นเพราะพวกเขาพยายามเอาชีวิตรอดในช่วงแรกของการระบาดและถูกเผา ฉันแค่ไม่รู้ว่าสถานที่เหล่านี้จะกลับมาเปิดอีกครั้งหรือไม่ จะกลับมาเปิดเหมือนเดิมหรือไม่ และจะสอดคล้องกับจิตวิญญาณแห่งการสนับสนุนที่ฉันและคุณโดยทั่วไปต้องการสนับสนุนหรือไม่ นี่ไม่ใช่ปัญหาที่สามารถแก้ไขได้ เครือร้านอาหารขนาดใหญ่ ฉันไม่รู้ จริงๆแล้วฉันไม่รู้ ฉันหวังว่าฉันจะพูดได้อย่างมั่นใจว่าฉันสามารถคาดเดาได้ว่าสถานที่ท่องเที่ยวในชุมชนที่ฉันเคยทำงานและบริษัทร้านอาหารเล็กๆ ที่เราชอบจะกลับมาออนไลน์อีกครั้ง ฉันคิดว่าฉันจะต้องรอดู
ตอบ: ฉันคิดว่าจะเกิดอะไรขึ้น เรากำลังพูดถึงการเปิดตัว เราจะได้เห็นกลุ่มหน้าใหม่ที่ใหญ่ที่สุดในอุตสาหกรรมโรงแรมในรอบหลายทศวรรษ เงินใหม่และชื่อใหม่ เนื่องจากอุปสรรคในการเข้ามีน้อย โครงสร้างอำนาจถูกรื้อถอน ไม่ใช่ไหม? ตอนนี้กำลังจะมาคุณสามารถซื้ออสังหาริมทรัพย์และมีเงินได้หรือไม่? ดังที่เราได้กล่าวไปแล้ว บางคนคือตัวแทนของอุตสาหกรรมการบริการ อีกรุ่นหนึ่งอาจจะออมแล้วไม่เปิดใจใช่ไหม? ฉันคิดว่าคงมีหลายที่ที่แม่และเพลงป๊อปที่เรากำลังพูดถึงจะเป็นคนที่เราไม่เคยเห็นมาก่อน เพราะผมคิดว่าหลายคนที่เรารู้จักกำลังเดือดร้อน สูญเสียไปมาก และอาจออกจากเมืองที่เราอาศัยอยู่ บางทีพวกเขาอาจจะไปเปิดหุบเขาฮัดสันหรือที่ไหนสักแห่งในเพนซิลเวเนียหรือเจอร์ซีย์ เนื่องจากพวกเขาต้องการอยู่ใกล้ซีแอตเทิลหรืออยู่ใกล้เมืองเพื่อคุณ บางทีพวกเขาอาจจะไปที่แหล่งผลิตไวน์หรือที่อื่นๆ แล้วเปิดร้านอาหารดีๆ ที่สามารถจ่ายค่าเช่าได้ เพราะพวกเขาทำงานในเมืองเสร็จแล้วใช่ไหม? เพราะอาจโดนเจ้าของบ้านเละเทะได้ แต่ผมคิดว่าหลายๆ คนไม่มีประสบการณ์แบบนี้ เพราะบางทีในช่วงที่เกิดโรคระบาดนี้ พวกเขายังอยู่ในสายการเงินหรือที่ปรึกษา ยังไงก็ตาม พวกเขาทำงานได้ดี และตอนนี้พวกเขาต้องการสนับสนุนบางสิ่งบางอย่างและมี หุ้นส่วนที่ทำขนมปังเก่งมากในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ พวกเขาจะเปิดร้านเบเกอรี่ด้วยกัน ฉันหมายถึงใครจะรู้? แต่ฉันได้ยินสิ่งเหล่านี้ ฉันแค่คิดว่ามันน่าสนใจจริงๆที่จะได้เห็นสิ่งที่เกิดขึ้น ในช่วงหลายเดือนที่ผ่านมา คำถามใหญ่ที่เราพูดถึงมากที่สุดก็คือ โครงสร้างของร้านอาหารแห่งนี้เป็นอย่างไร? แต่ละงานจะมีการจ้างงานกี่คน? หรือนี่จะเป็นโมเดลธุรกิจใหม่ล่าสุดใช่ไหม? ร้านอาหารแต่ละร้านแม้แต่ร้านอาหารชุมชนแบบสบาย ๆ ราคาเท่าไหร่ใช่ไหม? หรือคุณเก่งเรื่องการซื้อไวน์จริงๆ? เพราะดื่มเพราะโรคระบาดก็ทำเองได้ ทำไมคุณต้องจ้างคนที่มีใบรับรองบางอย่างใช่ไหม? เนื่องจากคุณเป็นสถานที่ที่เปิดเฉพาะตอนเย็นเท่านั้น ที่นี่จึงเสิร์ฟเบอร์เกอร์ซุปชิ้นหนา สลัดแสนอร่อย และแม้แต่ไก่ทอด คุณรู้ไหมว่าฉันหมายถึงอะไร? หากนี่คือสิ่งที่คุณทำอยู่ ก็ไม่จำเป็นต้องใช้ซอมม์ เพราะอย่างที่คุณพูด ผู้คนจะออกไปกินข้าวนอกบ้านกันหมด รวมถึงเบอร์เกอร์ด้วย ฉันอยากกินเบอร์เกอร์ อยากไปร้านอาหารคนเยอะๆ ฉันต้องการไวน์ที่สามารถจ่ายได้ ฉันเตรียมพร้อมสำหรับสิ่งนี้แล้ว ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่สามารถทำได้ คนจะบ้าไปแล้ว ฉันคิดว่ามันดี ฉันคิดว่าเรากำลังจะได้เห็น “The Roaring Twenties” เวอร์ชั่นใหม่ ฉันคิดว่ามันจะเป็นเสียงคำรามครั้งใหญ่ และในปี 1920 ก็คำรามอีกครั้ง ผู้คนจะไปงานปาร์ตี้กันจริงๆ ในอีกสองปีข้างหน้า เราคุยกันเรื่องนี้อีกแล้ว แต่คนที่คิดว่าเราเพิ่งเรียนจบ แต่งงาน และคนที่ออกไปข้างนอกหลังคลอดลูกคนแรก ด้วยสิ่งเหล่านี้ ผู้คนคิดว่าพวกเขาพลาดและคุณจะพยายามตามให้ทัน เลยคิดว่าจะทำให้คนใช้รายได้มากขึ้น ในระยะยาวไม่ว่าจะเป็นสิ่งที่ดีสำหรับสุขภาพและเศรษฐกิจที่ดีหรือไม่ก็ตาม พวกเขาอาจจะออมเงินได้ไม่มากเท่าที่ควร แม้ว่าพวกเขาจะมีแนวคิดดังนี้: “บางทีฉันอาจต้องการกองทุนสำหรับวันฝนตกนั้น” ฉันแค่คิดว่ามันน่าสนใจมากที่จะได้เห็นว่ามันเป็นอย่างไร แต่สิ่งที่ทำให้ฉันตื่นเต้นคือฉันคิดว่าคุณจะนำเลือดใหม่มาสู่อุตสาหกรรมนี้และคนที่เราไม่รู้จัก เนื่องจากเป็นเช่นนั้น พวกเขาจึงเริ่มทำค็อกเทลและของอื่นๆ แล้วพูดว่า “ฉันอยากกินค็อกเทลบาร์” พวกเขาอาจจะทำมัน นี่ก็หมายความว่าเรากำลังจะได้เห็นการกลับมาของ Ogre Death Watcher และจะมีสถานที่หลายแห่งที่ไม่ทำเช่นนี้เพราะคนที่ดูแลพวกเขาเป็นสีเขียว เดือนที่ผ่านมามีคนติดต่อมาเยอะมาก เช่น “นี่ กำลังคิดจะเปิดบาร์ ขอไอเดียหน่อย” หรือ “เฮ้ ฉันกำลังจะเปิดค็อกเทลบาร์เก๋ๆ แห่งนี้ ฉันอาศัยอยู่ที่ บรูคลิน” จริงๆแล้วหลายๆคน
คำตอบ: ไม่เลย. ฉันไม่ต้องการที่จะทำเช่นนั้น แต่ฉันคิดว่าตลอดช่วงที่เกิดโรคระบาด หลายคนกำลังคิดถึงปัญหานี้ เช่น “ใช่ ฉันทำงานได้ดี ฉันยังเกลียดงานของฉัน ฉันจึงอยากทำมัน มันฟังดูน่าสนใจ” “และพวกเขาไม่เคยได้รับความเจ็บปวดจากเจ้าของร้านอาหารเพราะโรคระบาดนี้เลยใช่ไหม? ดังนั้นพวกเขาจะเข้าร่วมโดยตรงโดยไม่ต้องเข้าร่วมและพวกเขาจะเป็นเจ้าของเงินทุน มันจะน่าสนใจมาก
ซี: แน่นอน. ตามแนวความคิดเหล่านี้ ฉันมักจะมีความคิดอยู่เสมอ - คุณพูดคุยกันว่าโครงสร้างของร้านอาหารและบาร์เหล่านี้จะเหมือนเดิมหรือไม่ - ฉันคิดว่าในขณะเดียวกันคุณจะเห็นการลดลงอย่างมากในสองสิ่งแรกที่แท้จริง . ประการแรกผมคิดว่าวัฒนธรรมการให้ทิปกำลังค่อยๆ หายไป และฉันคิดว่าหลายๆ แห่งที่เปิดอีกครั้งจะไม่เน้นการให้ทิปเป็นหลัก และฉันคิดว่าสิ่งอื่นที่จะเปลี่ยนแปลงคือฉันคิดว่าเราจะสร้างทางแยกที่ใหญ่กว่าในอุตสาหกรรมระหว่างบริการเต็มรูปแบบและบริการชั่วคราวหรือเคาน์เตอร์เซอร์วิส
คำตอบ: คุณถูกต้อง 100% ฉันต้องพูดเหมือนกัน ฉันรู้ว่าคุณฟังการสัมภาษณ์ Popina ที่ฉันเข้าร่วม ตอนที่ฉันย้ายจากแอตแลนต้าไปนิวยอร์คเมื่อสิบปีที่แล้ว ร้านอาหารหลายแห่งใช้ Popina แทนการแพร่ระบาดใช่ไหม พวกเขาไม่สบาย ๆ นี่ไม่ใช่ชิปโปเล่ พวกเขาเป็นร้านอาหารบรรยากาศสบายๆ ที่มีโปรแกรมเครื่องดื่มชั้นเลิศ และอื่นๆ อีกมากมาย อย่างไรก็ตามทุกอย่างถูกสั่งที่เคาน์เตอร์ แล้วคุณนั่งลงมีนักวิ่งเพียงคนเดียว มีทาเคเรียเดลโซล ด้วย Figo ทำให้มีคนจำนวนมากในแอตแลนต้า ฉันตกใจอยู่เสมอเพราะฉันมานิวยอร์ก มีสองสิ่งที่นี่: ร้านอาหารแบบนั่งทานพร้อมเซิร์ฟเวอร์ เมนู ฯลฯ หรือทุกสิ่งที่ฉันอยากเป็น Chipotle คนต่อไป และผมคิดว่าจุดกึ่งกลางที่เจมส์จะยืนกรานอยู่เสมอจะยังคงอยู่ต่อไป และผมคิดว่าเขาจะอยู่ต่อใช่ไหม? ฉันคิดว่าอย่างน้อยเขาจะให้บริการบางอย่าง บางทีเขาอาจจะทานอาหารในคืนวันศุกร์และวันเสาร์ หรือให้บริการที่เคาน์เตอร์ในระหว่างวันก็ได้ ใครจะรู้? แต่ฉันคิดว่าคุณพูดถูกในหลาย ๆ ที่ ผู้คนจะไปที่ที่สามารถสั่งเบอร์เกอร์เนื้อแข็งได้ แต่ต้องนั่งลงและสั่งไวน์ดีๆ สักขวดจากรายการ จากนั้นจึงนำไปที่โต๊ะพร้อมกับเบอร์เกอร์ ฉันคิดว่าคุณถูกต้องอย่างสมบูรณ์ มันสนุกจริงๆที่ได้ดู
Z: ฉันคิดว่านี่เป็นหนึ่งในสิ่งที่คุณตระหนักว่าอุตสาหกรรมกำลังจะรีเซ็ต และจะยังคงทำสิ่งต่างๆ มากมายต่อไป "นี่คือวิธีที่เราทำสิ่งนี้" นโยบายและแนวปฏิบัติที่ดูเหมือนจริงๆ ล้าสมัย น่าเสียดายอีกครั้ง ในทั้งหมดนี้ โดยเฉพาะคนงานที่ทำงานที่แผนกต้อนรับจะเป็นผู้แพ้ เพราะนั่นคือแหล่งหลักของฉัน สิ่งนี้มีข้อดีหลายประการ แต่ความจริงแล้วประสบการณ์การชอบร้านอาหารของผู้คนนั้นสัมพันธ์กับการบริการ มันเกี่ยวกับการนั่งลงและเชิญใครสักคนมาที่โต๊ะของคุณเพื่อนำเมนูมาให้คุณหรือพูดคุยเรื่องเมนูกับคุณและยอมรับคำสั่งซื้อของคุณ มันสนุก. จะมีร้านอาหารหลายๆ ร้านทำแบบนี้ แต่ผมคิดว่าจำนวนร้านจะลดลง เพราะสำหรับคนส่วนใหญ่ หากคุณสั่งอาหารที่เคาน์เตอร์แล้วนั่งลงแทนที่จะนั่งที่โต๊ะแล้วดูเมนูตรงนั้น ประสบการณ์การรับประทานอาหารส่วนใหญ่ก็ไม่แตกต่างกันมากนัก นอกจากนี้ยังช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถลดต้นทุนได้ซึ่งจะมหาศาล เพราะไม่ว่าจะเป็นองค์กรเดิมที่พยายามจะรีสตาร์ท หรือองค์กรใหม่บางแห่งที่ไม่มีการสนับสนุนทางการเงินจำนวนมาก ก็จะขาดเงินทุน ฉันคิดว่าคุณจะเห็นมันอีกครั้ง และหวังว่านี่ไม่ใช่ปัญหาวัชพืชหรือทางเทคนิค แต่ฉันคิดว่าคุณจะเห็นผู้จัดจำหน่ายและสายพานลำเลียงหลายรายประพฤติตัวแย่มากเช่นกัน f ***** อย่างไรก็ตาม สถานการณ์ลดลง โดยเฉพาะในเดือนมีนาคมและเมษายน ที่ผู้คนปิดกิจการและพูดว่า: "เฮ้ ดูสิ ฉันไม่มีธุรกิจอะไรเลย ฉันไม่สามารถจ่ายเงินที่คุณเป็นหนี้ฉันได้ ฉันทำไม่ได้ คุณจะได้รับเงินสำหรับไวน์ที่คุณได้รับเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว” และสถานที่หลายแห่งมีข้อกำหนด 30 วันหรือ 60 วัน ดังนั้นคุณไม่จำเป็นต้องจ่ายเงินเมื่อไปถึงประตูบ้าน เมื่อคุณขายได้เป็นจำนวนมากหรือเมื่อคุณได้รับกระแสเงินสดจากการขาย คุณสามารถชำระเงินได้ เช่นเดียวกับอาหาร ฯลฯ ฉันคิดว่าคุณจะเห็นผู้จัดจำหน่ายและสายพานลำเลียงจำนวนมากที่ยังคงมีอยู่ และอาจขายให้กับร้านขายของชำหรือสถานที่ที่กำลังจัดส่งและนำกลับบ้านได้ เป็นต้น พวกเขาจะยังคงระมัดระวังเช่นกัน ทุกคนจะยังคงระมัดระวัง ฉันหมายถึงมีการทำธุรกรรมเงินสดเป็นจำนวนมากมาระยะหนึ่งแล้ว จึงสามารถลดต้นทุนค่าแรงได้ โดยเฉพาะ ลดต้นทุนค่าแรงหน้าบ้าน ฉันมีคำทำนายสองอย่างสุดท้าย เช่น ตอนจบที่มีความสุข และการทำนายที่ไม่มีความสุข ดังนั้น ฉันจึงยินดีกับพวกเราส่วนใหญ่ และฉันคิดว่าในช่วงแรกๆ ของการดำรงตำแหน่งของไบเดน ภาษีไวน์และสุราของยุโรปจะถูกกำจัด ฉันไม่คิดว่านี่เป็นสิ่งที่คงอยู่ถาวรซึ่งหมายถึงศูนย์สำหรับใครเลย แท้จริงแล้วทุกระดับของทุกอุตสาหกรรมไม่ว่าเล็กหรือใหญ่ก็ตกลงที่จะกำหนดอัตราภาษี ในประเทศนี้ไม่มีใครสามารถได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้ ซึ่งหมายความว่าฉันไม่คิดว่ามันจะอยู่ได้นานกว่าประธานาธิบดีคนปัจจุบัน น่าเสียดายที่ฉันคิดว่าฉันเคยมองโลกในแง่ดีว่าหลายสิ่งหลายอย่างที่เกิดขึ้นในการแพร่ระบาดครั้งนี้จะใช้ความพยายามอย่างยิ่งยวดเพื่อให้การเข้าถึงผู้บริโภคโดยตรง (โดยเฉพาะการขนส่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) ได้ผลอย่างแท้จริง ฉันไม่ค่อยมองโลกในแง่ดีเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันไม่คิดว่าเราจะเห็นการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในปี 2564 นี่ไม่ได้หมายความว่าเราจะไม่เห็นการเปลี่ยนแปลงดังกล่าว อย่างไรก็ตาม ฉันคิดว่าสิ่งหนึ่งที่เกิดขึ้นในการแพร่ระบาดก็คือการที่อำนาจได้รับการรวบรวมอย่างมั่นคงมากขึ้นทั่วโลก แบรนด์ใหญ่ๆ บางยี่ห้อ เพราะพวกเขาคือคนที่ฆ่ามันจริงๆ (บริษัทใหญ่ๆ) และฉันคิดว่าพวกเขาไม่มีส่วนได้ส่วนเสียในการเปลี่ยนแปลงสิ่งต่างๆ ผู้จัดจำหน่ายรายใหญ่มีความสนใจในการรักษาการควบคุมการจ่ายแอลกอฮอล์เป็นอย่างมาก และฉันไม่เห็นการเปลี่ยนแปลงอย่างกะทันหันมากพอในปี 2564 ฉันหวังว่าฉันคิดผิด ฉันก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ แต่นี่เป็นคำทำนายของผู้ชอบกฎสองส่วนของฉัน
ก. ใช่. ฉันมีคำทำนายอื่น แต่ฉันอยากจะแสดงความคิดเห็นในสิ่งที่คุณพูด ฉันคิดว่าคุณพูดถูกเกี่ยวกับ DTC ฉันคิดว่าคงจะมีคนทำ DTC มากขึ้นกว่าเดิม บรรดาผู้ที่กรีดร้องว่า DTC คืออนาคตและกำลังสร้าง X, Y หรือ ZI ที่ยิ่งใหญ่ตัวถัดไป คิดว่านี่เป็นสิ่งที่ไม่ถูกต้อง นั่นเป็นเพราะคุณไม่สามารถจำลองประสบการณ์การช็อปปิ้งออนไลน์ได้ ผู้คนพยายามกันจนสามารถสร้างโมเดลที่คล้ายกับ Pandora หรือ Spotify สำหรับแอลกอฮอล์ได้ ซึ่งเป็นเรื่องยากมาก โดยเฉพาะเมื่อพิจารณาจากฉลากที่แตกต่างกันทั้งหมด นี่คืออะไร? ปีที่แล้วมีไวน์ใหม่เข้าตลาดถึง 130,000 ไวน์ใช่ไหม? เว้นแต่คุณจะเข้าใจได้ มีเพียงแบรนด์ใหญ่เท่านั้นที่ทำได้ แบรนด์ใหญ่มีอยู่แล้วในซูเปอร์มาร์เก็ต พวกเขาอยู่ในร้านเหล้าแล้ว และฉันคิดว่าสิ่งที่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ยังคงให้ความสำคัญคือการเดินเข้าไปในร้านและถามใครบางคนและชี้ให้เห็นว่า: "เฮ้ ฉันอ่านเกี่ยวกับไวน์ส้มนี้ใน VinePair แล้ว คุณช่วยชี้ให้เห็นไวน์ส้มในร้านของฉันได้ไหม” เพราะไม่อยากนั่งดูเนื้อหาใน wine.com อย่าเลือกบน wine.com มีเพียงไวน์ส้มเท่านั้นที่มีอยู่บน wine.com พวกเขาไม่ต้องการทำอย่างนั้น นั่นเป็นการเสียเวลาของทุกคนใช่ไหม? แม้ว่าฉันจะรู้สึกแบบนี้กับเสื้อผ้า แต่ฉันชอปปิ้งเสื้อผ้าออนไลน์เยอะมาก - ฉันเป็นคนมีสไตล์และฉันชอบแฟชั่น - แต่ฉันอยากกลับไปที่ร้านเพราะฉันอยากจบลงด้วยคนในร้าน แบรนด์ที่ฉันชอบและชอบ “เฮ้ คุณใส่แจ็กเก็ตตัวเก่งตัวไหน?” ปล่อยให้เขาอยู่คนเดียว แทนที่จะมองหาเสื้อคลุม 35 ตัว นี่คือสิ่งที่ฉันทำในวันนี้ใช่ไหม? ลองคิดดูว่าฉันใช้เวลาช่วงฤดูหนาวอย่างไร ฉันแค่ไม่ต้องการที่จะทำเช่นนั้น ฉันคิดว่ามันจะเป็นลูกผสม เราจะได้อะไรสักอย่างแต่ผมไม่คิดว่ามันจะไปถึงจุดที่ใครๆก็คิดว่ามันตรงใจมาก และฉันคิดว่าคุณอยู่ที่นั่น ดังนั้นผมจึงเชื่อมั่นอย่างยิ่งว่าในปี 2564 จะมีอะไรเกิดขึ้นอีก ผมคิดว่าจะทำให้คนฟังพอดแคสต์หลายๆ คน โดยเฉพาะคนที่ทำงานกับแบรนด์ต่างๆ ผมมีความสุขมาก ฉันเชื่อมั่นว่าข้อมูลจะยังคงสนับสนุนการเพิ่มขึ้นของระดับไฮเอนด์ต่อไป ผู้บริโภคยังคงใช้เงินมากขึ้นเพื่อซื้อไวน์ เบียร์ และสุราต่อไป เราได้เห็นมันเติบโตในช่วงที่มีการระบาดใหญ่ ฉันไม่คิดว่าสิ่งนี้จะเปลี่ยนไป ผมคิดว่าอย่างที่เราพูดไปแล้ว คนที่ทำได้ดีในช่วงการแพร่ระบาดจะยังคงทำได้ดีต่อไป จะไม่มีการลดลงอย่างมากที่นั่น พวกเขาจะมีเงิน พวกเขาจะมองหาไวน์ที่มีคุณภาพ พวกเขาจะมองหาเบียร์ที่มีคุณภาพ ฉันจำได้ว่าในช่วงเริ่มต้นของการระบาด ฉันคิดว่า: “โอ้ คราฟต์เบียร์ราคาแพงจริงๆ 4 แพ็กกำลังจะตาย” ไม่ ไม่ ไม่ ไม่อย่างแน่นอน ผู้คนกำลังซื้อพวกเขา ฉันผิด. ฉันคิดว่าสิ่งนี้จะดำเนินต่อไปในแนวทางที่แข็งแกร่งมาก โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ต้องการออกไปปาร์ตี้และเฉลิมฉลองและมีช่วงเวลาที่ดี ดังนั้นหากคุณร่วมงานกับแบรนด์ระดับไฮเอนด์ คุณจะอยู่ในตำแหน่งที่ได้เปรียบ หากคุณกำลังทำงานร่วมกับแบรนด์ระดับไฮเอนด์ที่มีราคาต่ำกว่า 15 ดอลลาร์และมีราคาต่ำกว่า 10 ดอลลาร์จริงๆ ฉันไม่คิดว่ามันจะเป็นแง่ดีเท่าที่ผู้คนคาดหวัง ดังที่เราได้กล่าวไว้เมื่อเราพูดคุยกับพวกเขาใน เมษายน อย่างนั้น. “ใช่ มันเหมือนกับภาวะเศรษฐกิจถดถอยในปี 2551” ฉันไม่คิดว่ามันจะเป็น
Z: ใช่ คุณพูดถูก เพราะภาวะเศรษฐกิจถดถอยครั้งนี้เลวร้ายกว่าการแยกทางกันแปลกๆ เสียอีก ผู้ที่วางแผนจะซื้อไวน์ที่มีราคาค่อนข้างแพงมักไม่ได้รับอันตรายใดๆ ฉันหมายถึงมีหลายสิ่งหลายอย่างเกี่ยวกับเรื่องนี้ เราจะได้เห็นในกฎหมาย และสิ่งที่จะเกิดขึ้นในปี 2564 ฉันคิดว่าโดยทั่วไปแล้วคุณพูดถูก ฉันคิดว่าสิ่งที่ผิดอาจจะเป็นการที่เราผิด ฉันคิดว่าหลายคนคิดผิดในช่วงแรก มันเป็นในเดือนเมษายนหรือช่วงหนึ่งของเดือนเมษายน เมื่อไหร่ก็ตามที่คนมารวมตัวกัน มันก็เหมือนกับ “ฉันอยากซื้อไวน์ราคาถูกสักพวง” ฉันคิดว่ามันก็สมเหตุสมผลเช่นกันที่ผู้คนคิดว่าพวกเขาจะถูกกักกันหรืออยู่แค่หนึ่งเดือน สองหรือสามเดือน เมื่อชัดเจนแล้ว ไอ้เหี้ย สำหรับคนที่รู้ว่านานแค่ไหน สถานการณ์ก็จะดำเนินต่อไป ผู้คนก็แบบว่า “คุณรู้ไหม? ฉันอยากจะดื่มสิ่งที่ฉันชอบ ฉันไม่ได้แค่ซื้อของด้วยความตื่นตระหนกเพราะมันเป็นไวน์ธรรมดาราคา 11 ดอลลาร์บนชั้นวางตอนที่ฉันบังเอิญอยู่ในร้านขายของชำ นั่นเป็นสิ่งเดียวที่คุณสามารถหาได้ของฉัน” ฉันคิดว่าคุณพูดถูก ฉันคิดว่าระดับไฮเอนด์จะดำเนินต่อไปและจะยังคงมีอยู่ต่อไปและจะให้โอกาสมากมาย
ตอบ: ในช่วงเริ่มต้นของการแพร่ระบาด ทุกคนรวมทั้งพวกเราต่างก็ทำผิดพลาด หนึ่งในนั้นคือเราได้เห็นการเลิกจ้างจำนวนมากเกิดขึ้น และเราคิดว่าสถานการณ์นี้จะดำเนินต่อไป ใช่ พวกเขาได้รับผลกระทบอย่างแท้จริงในอุตสาหกรรมที่มีชื่อเสียง รวมถึงอุตสาหกรรมที่เราชื่นชอบ และอุตสาหกรรมนี้ต้องการความช่วยเหลือทั้งหมดจากเรา ในอุตสาหกรรมโฆษณา ฉันกำลังพูดคุยกับเอเจนซี่หรือที่ปรึกษา การเงิน และแผนกอื่นๆ เขาแค่ใช้โควิดเป็นข้ออ้างในการลดลดไขมันใช่ไหม? นั่นคือสิ่งที่พวกเขาทำ คุณจะได้รับฟังความคิดเห็นจากนักเศรษฐศาสตร์ที่เคยศึกษาประเด็นนี้ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมา และนี่คือข้อสรุปที่พวกเขาได้ข้อสรุป ใช่แล้ว อุตสาหกรรมทั้งหมดนี้แค่ใช้โควิดเป็นข้ออ้างในการตัดส่วนเกินและประหยัดเงิน และโดยพื้นฐานแล้วมุ่งมั่นสู่ความเป็นเลิศใช่ไหม พวกเขาไม่ได้ตัดเพราะมีเลือดออก และผมคิดว่าเราจะเห็นว่าสถานการณ์นี้จะได้ผลเต็มที่ในปี 2564 เมื่อบริษัทเหล่านี้หลายแห่งจะโอเคอย่างสมบูรณ์และคนงานที่ไม่ได้รับเงินเดือนที่ดีแต่ตั้งใจจะใช้เงิน แซค ฉันแทบจะรอไม่ไหวที่จะพูดถึงสิ่งที่จะเกิดขึ้นในปี 2021 ดังนั้น ฉันคิดว่าปีนี้จะเป็นปีที่น่าตื่นเต้นมาก ฉันคิดว่าจะมีสิ่งดีๆเกิดขึ้นมากมาย เมื่อยืนอยู่ในบาร์ที่เต็มไปด้วยผู้คนอีกครั้ง ฉันตื่นเต้นมาก ฉันไม่รู้จักคุณ แต่เราทำนายคำทำนายของเราเป็นระยะๆ ในช่วง 30 นาทีที่ผ่านมา แต่เราโยนมันให้ผู้ฟังบางคนและถามพวกเขา คุณได้เลือกผู้ฟังที่ดีที่สุดบางส่วนที่คุณส่งถึงคุณผ่านทางการบันทึกหรือบน Instagram การคาดการณ์ของผู้ฟังต่อผู้ฟังของเราเป็นอย่างไร ดังนั้นฉันจะให้คุณเล่นแพ็คเกจตอนนี้
ซี: ทำเลย. สวัสดีทุกคน แซคมาแล้ว เราจะได้ยินการคาดการณ์ของผู้ชมในอีกสักครู่ แต่ฉันต้องการแบ่งปันการคาดการณ์บางส่วนที่เราได้รับผ่านทาง Instagram ซึ่งแน่นอนว่าบน VinePair และการคาดการณ์ที่น่าสนใจบางอย่างที่ฉันชอบมาก การคาดการณ์การเก็บเกี่ยวบรั่นดีผลไม้ ฉันคิดว่านี่น่าตื่นเต้นมาก สุรามีความโปร่งใสมากกว่า จึงมีฉลากส่วนผสมและข้อมูลโภชนาการที่ดีกว่า ค็อกเทลโซดากระป๋องเป็นอีกครั้งที่เรียกค็อกเทลกระป๋องระดับไฮเอนด์และบางท่านคิดว่านี่จะเป็นเรื่องใหญ่ ปีของ Hard Seltzer จะยิ่งใหญ่กว่าปี 2020 และฉันคิดว่าหากทุกคนดื่มในที่สาธารณะอีกครั้ง ก็อาจเป็นเช่นนั้น เครื่องดื่มแช่แข็ง. ฉันคิดว่าพวกเขาเก็บเกี่ยวได้ดีในปีนี้ แต่ฉันเห็นพวกมันเริ่มออกอีกครั้ง ค็อกเทลมิกซ์แฟนซีที่อัปเกรดบางชนิดสามารถนำไปใช้ทำการบ้านได้ ซึ่งนั่นคือสิ่งที่อดัมกับฉันเพิ่งคุยกันในตอนนี้ แล้วคู่ที่ผมชอบมากๆคือคนที่พูดถึงกระป๋องแชมเปญครับ ฉันไม่รู้ว่า Champagne House จะไปทางไหน แต่คุณจะไม่มีวันรู้ ถ้าอย่างนั้นอาจมีคนให้เวลาฉันลำบากโดยคิดว่าเราจะเป็นปีเก็บเกี่ยวผงแพลตตินัมธรรมชาติ ดังนั้นเราจะได้รับเสียงจากผู้ชมภายในไม่กี่วินาทีแต่ก็ขอบคุณทุกท่านที่แบ่งปัน เมื่อปีนี้พัฒนาขึ้น เราหวังว่าจะได้รับความคิดเห็นจากคุณในปี 2021
ร็อคฟอร์ด: สวัสดี ฉันชื่อร็อคฟอร์ด ในปี 2020 ผู้บริโภคตระหนักดีว่าการซื้อไวน์และจัดส่งไปที่บ้านของคุณนั้นยากเพียงใดเมื่อเทียบกับร้านขายของชำ ดังนั้นในปี 2021 เทรนด์ของฉันคือการเคลื่อนไหวใดๆ ก็ตามที่สามารถทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น หรือการเคลื่อนไหวที่สามารถทำให้กฎโดยรวมง่ายขึ้นซึ่งทำให้เราไม่สามารถจัดส่งไวน์ถึงบ้านของคุณได้ ฉันคิดว่าการแพร่ระบาดได้แสดงให้เราเห็นถึงความจำเป็นในการจัดส่งไวน์ ฉันเห็นสิ่งนี้ในกลุ่ม Facebook ใกล้เคียง และเมื่อผู้คนรู้ว่า Total Wine ถูกส่งไปยังชุมชนของเรา พวกเขาก็ส่งเสียงเชียร์
ลูซี่: เฮ้ พนักงาน VinePair นี่คือสายของลูซี่จากลอนดอน คำทำนายของฉันในปี 2021 คือ Muscadet ในปี 2020 เราเห็นความสนใจอย่างมากในไวน์แดง Beaujolais ฉันคิดว่าปี 2021 เป็นปีของ Cru Muscadet นี่คือไวน์ที่น่าทึ่งซึ่งขับเคลื่อนโดย Terroir มันเข้ากันได้ดีกับอาหาร หากไม่มีอาหาร ก็มีศักยภาพในการแก่ชราได้
มอร์แกน: คุณเป็นยังไงบ้าง? ผู้ฟัง VinePair ฉันชื่อ Morgan Stutzman (Morgan Stutzman) ฉันทำงานใน Trinchero Family Estates ในด้านการตลาด ฉันคิดว่าปีนี้จะเป็นปีแห่งความสบายและสุขภาพที่ดี ฉันคิดว่าผู้คัดสรรเบียร์ที่แข็งแกร่งจะยังคงเติบโตต่อไป และในขณะที่ผู้บริโภคมองหาตัวเลือกคุณภาพสูงและแตกต่างจากผู้คัดสรรเบียร์แบบดั้งเดิมมากขึ้น เราจะเห็นผู้คัดสรรไวน์ปรากฏในหมวดหมู่นี้ ฉันคิดว่าเราจะมีความสนใจในผลิตภัณฑ์ไวน์ที่มีคุณภาพดีขึ้นมากขึ้นเรื่อยๆ ผู้บริโภครุ่นใหม่กำลังมองหาผลิตภัณฑ์ไวน์ที่เหมาะกับไลฟ์สไตล์ที่กระตือรือร้นโดยไม่ต้องละทิ้งไวน์สักแก้วในตอนท้ายของวัน สุดท้ายนี้ผมคิดว่าตลาด RTD จะยังคงเติบโตในปีนี้ ฉันคิดว่ามาร์การิต้าจะยังคงใช้ประสบการณ์การออกไปข้างนอกที่บ้านต่อไป และในปีนี้ที่กำลังจะมาถึง ผู้คนก็มีแนวโน้มที่จะมารวมตัวกัน ฉันคิดว่าค็อกเทลคลาสสิกที่มีขนาดใหญ่กว่าจะกลายเป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับงานเลี้ยงรับรอง
ซี: ใช่. เรามีผู้ฟังที่ฉลาดบางคน ที่จริงแล้วฉลาดและฉลาด บางอย่างเช่น “VinePair Podcast” ได้รับโฮสต์ใหม่” แต่เราจะไม่เล่นมัน
A: เราจะไม่เล่นสิ่งเหล่านั้น มาเลย แต่ซัค ให้เรายืนหยัดจนถึงปี 2021 แทบรอไม่ไหวที่จะพูดคุยมากกว่านี้
ขอบคุณมากสำหรับการฟังพอดแคสต์ VinePair หากคุณชอบฟังเราทุกสัปดาห์ โปรดแสดงความคิดเห็นหรือให้คะแนนเราบน iTunes, Spotify หรือทุกที่ที่คุณได้รับพอดแคสต์ มันช่วยให้คนอื่นค้นพบรายการได้จริงๆ ตอนนี้ฉันร่วมผลิต VinePair กับ Zach Geballe เขายังมิกซ์และตัดต่อด้วย ใช่ แซค เรารู้ว่าคุณทำหลายอย่าง ฉันอยากจะขอบคุณทีมงาน VinePair ทั้งหมด รวมถึง Josh ผู้ร่วมก่อตั้งของฉันและ Cat ผู้ร่วมบรรณาธิการของเรา ขอบคุณมากสำหรับการฟัง เจอกันใหม่สัปดาห์หน้า
เรื่องราวนี้เป็นส่วนหนึ่งของ VP Pro ซึ่งเป็นแพลตฟอร์มเนื้อหาและจดหมายข่าวฟรีของเราสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ซึ่งครอบคลุมถึงไวน์ เบียร์และสุรา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงทะเบียน VP Pro ตอนนี้!
เวลาโพสต์: Mar-15-2021