จุกไวน์ขึ้นรา ไวน์นี้ยังดื่มได้หรือไม่?

วันนี้กองบรรณาธิการจะมาพูดถึงกรณีจริงที่เพิ่งเกิดขึ้นในช่วงวันหยุดวันชาติ!ในฐานะเด็กหนุ่มที่มีชีวิตยามค่ำคืนมากมาย บรรณาธิการมักมีการรวมตัวเล็กๆ ทุกวัน และการรวมตัวครั้งใหญ่สองวันในช่วงวันชาติแน่นอนว่าไวน์ก็ขาดไม่ได้เช่นกันพอเพื่อนๆ เปิดไวน์กันอย่างมีความสุข จู่ๆ ก็พบว่าจุกมีขน (ตะลึง)

ไวน์นี้ยังดื่มได้ไหม?ถ้าดื่มจะเป็นพิษมั้ย?หากดื่มแล้วจะท้องเสียหรือไม่?รอออนไลน์ ด่วนมาก!--

เมื่อทุกคนสับสนในใจ มาบอกความจริงให้เพื่อนฟัง!

ก่อนอื่นฉันอยากจะบอกคุณว่า: หากคุณพบกับจุกไวน์ที่มีเชื้อราและมีขนดก ไม่ต้องกังวลหรือเศร้าไปเชื้อราไม่ได้แปลว่าคุณภาพของไวน์เสื่อมลงเสมอไปโรงบ่มไวน์บางแห่งถึงกับภูมิใจที่ไม้ก๊อกขึ้นรา!อย่าเศร้าแม้ว่าคุณจะพบว่ามันแย่มากจริงๆ แค่โยนมันทิ้งไป

เรามาวิเคราะห์สถานการณ์เฉพาะกันต่อไปด้วยความมั่นใจ

เพื่อนคนหนึ่งไปอิตาลีกับคณะ พอกลับมาก็โกรธมาก และบ่นกับฉันว่า “คณะทัวร์ไม่เป็นไรพวกเขาพาเราไปที่ห้องใต้ดินของโรงกลั่นเหล้าองุ่นเพื่อเยี่ยมชมและซื้อไวน์ฉันเห็นว่าไวน์สกปรกและบางขวดก็ขึ้นราใช่.มีคนซื้อจริงๆ นะ ฉันไม่ได้ซื้อขวดนะครั้งต่อไปฉันจะไม่เข้าร่วมกลุ่มฮะ!”

บรรณาธิการต่อไปนี้จะใช้คำต้นฉบับที่อธิบายให้เธอฟังในขณะนั้น และอธิบายให้ทุกคนอีกครั้ง

ทุกคนรู้ดีว่าสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับการเก็บรักษาไวน์คืออุณหภูมิคงที่ ความชื้นคงที่ กันแสง และการระบายอากาศไวน์ที่ต้องปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกจะต้องวางในแนวนอนหรือกลับหัว เพื่อให้ของเหลวไวน์สัมผัสกับจุกไม้ก๊อกได้เต็มที่ และรักษาจุกไม้ก๊อกไว้ได้เต็มที่ความชื้นและความหนาแน่น

ความชื้นประมาณ 70% ซึ่งเป็นสถานะการเก็บรักษาไวน์ที่ดีที่สุดหากเปียกเกินไป จุกไม้ก๊อกและฉลากไวน์จะเน่าถ้ามันแห้งเกินไป ไม้ก๊อกก็จะแห้งและสูญเสียความยืดหยุ่น ทำให้ไม่สามารถปิดผนึกขวดให้แน่นได้อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บรักษาคือ 10°C-15°C

ดังนั้นเมื่อเราเข้าไปในห้องเก็บไวน์ของโรงบ่มไวน์ เราจะพบว่าภายในนั้นร่มรื่นและเย็น ผนังเปียกเมื่อสัมผัส และผนังห้องเก็บไวน์เก่าบางห้องจะมีน้ำซึม

เมื่อเราพบเชื้อราบนพื้นผิวของจุกไม้ก๊อก ปฏิกิริยาในใจของเราควรจะเป็นว่าขวดถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างชื้น และความชื้นในอากาศทำให้เกิดเชื้อราบนพื้นผิวของจุกไม้ก๊อกสภาวะที่มีเชื้อราคือสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นที่ดีสำหรับไวน์ ซึ่งเพียงพอต่อความต้องการในการเก็บรักษาไวน์

จุกไวน์ขึ้นราสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 กรณี กรณีแรกเกิดเชื้อราที่ผิวด้านบนของจุกก๊อก;ส่วนอีกอันขึ้นราทั้งบนและล่างของจุกไม้ก๊อก

01
เชื้อราบนพื้นผิวด้านบนของไม้ก๊อกแต่ไม่อยู่ด้านล่าง

สถานการณ์นี้แสดงให้เห็นว่าสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาไวน์ค่อนข้างชื้น ซึ่งสามารถพิสูจน์ได้จากด้านข้างว่าจุกไวน์และปากขวดมีความสอดคล้องกันอย่างสมบูรณ์แบบ และไม่มีเชื้อราหรือออกซิเจนเข้าไปในไวน์

สิ่งนี้เป็นเรื่องปกติจริงๆ ในห้องเก็บไวน์ของโรงบ่มไวน์เก่าๆ ในยุโรปบางแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์เก่าที่เก็บไว้เป็นเวลานาน มักเกิดเชื้อราขึ้นโดยทั่วไป ทุก ๆ สิบหรือยี่สิบปี เพื่อป้องกันไม่ให้จุกไม้ก๊อกอ่อนลงอย่างสมบูรณ์ โรงกลั่นไวน์จะจัดให้มีการเปลี่ยนไม้ก๊อกในลักษณะที่เป็นเอกภาพ

ดังนั้นจุกไม้ก๊อกขึ้นราจึงไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพของไวน์ แต่บางครั้งก็เป็นเรื่องปกติของไวน์เก่าหรือไวน์คุณภาพสูงนอกจากนี้ยังสามารถอธิบายได้ว่าทำไมเจ้าของโรงบ่มไวน์ในเยอรมนีและฝรั่งเศสจึงภาคภูมิใจที่มีเชื้อราอยู่ในห้องเก็บไวน์!แน่นอนว่าหากลูกค้าซื้อไวน์เหล่านี้ในห้องเก็บไวน์ โรงกลั่นไวน์จะยังคงทำความสะอาดขวดไวน์เพื่อดูว่าจำเป็นต้องปิดผนึกใหม่หรือไม่ และติดฉลากไวน์และบรรจุหีบห่อก่อนส่งมอบให้กับลูกค้า

ปั้นบนพื้นผิวด้านบนและด้านล่างของไม้ก๊อก

สถานการณ์แบบนี้เกิดขึ้นได้ยากมาก เพราะโดยทั่วไปเราแนะนำให้คุณเก็บไวน์แบบแบนใช่ไหม?โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องเก็บไวน์ ซึ่งพวกเขาให้ความสำคัญกับการวางไวน์ให้เรียบหรือคว่ำเพื่อให้ไวน์สัมผัสกับพื้นผิวด้านล่างของจุกไม้ก๊อกอย่างเต็มที่เชื้อราบนพื้นผิวไม้ก๊อกทั้งด้านบนและด้านล่าง มักเกิดขึ้นบ่อยกว่าในไวน์ที่วางในแนวตั้ง เว้นแต่ผู้ผลิตไวน์จงใจทำเช่นนั้น (Shanshou)

เมื่อพบสถานการณ์เช่นนี้แล้ว ไม่แนะนำให้ดื่มไวน์ขวดนี้ เนื่องจากเชื้อราที่อยู่ด้านล่างได้พิสูจน์แล้วว่าเชื้อราไหลเข้าไปในไวน์ และไวน์อาจเสื่อมสภาพได้ราจะดูดซับสารอาหารของไวน์เพื่อเพาะพันธุ์เฮเทอโรอัลดีไฮด์หรือเฮเทอโรคีโตน ซึ่งจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์

แน่นอนว่า หากนี่คือไวน์ที่คุณชอบมาก ก็สามารถทดสอบเพิ่มเติมได้ เช่น เทไวน์จำนวนเล็กน้อยลงในแก้วแล้วสังเกตว่าไวน์มีเมฆมากหรือไม่จากนั้นดมจมูกเพื่อดูว่าไวน์มีกลิ่นแปลกๆ หรือไม่หากคุณมีทั้งสองอย่าง ก็พิสูจน์ได้ว่าไวน์นี้ดื่มไม่ได้จริงๆ!เพื่อสุขภาพ มาตัดความรักกันเถอะ!

พูดมาก
ทุกคนควรรู้ว่าขนเล็กๆ บนพื้นผิวจุกไวน์นั้นไม่เป็นอันตราย