วันนี้กองบรรณาธิการจะมาพูดถึงกรณีจริงที่เพิ่งเกิดขึ้นในช่วงวันหยุดวันชาติ! ในฐานะเด็กหนุ่มที่มีชีวิตยามค่ำคืนมากมาย บรรณาธิการมักมีการรวมตัวเล็กๆ ทุกวัน และการรวมตัวครั้งใหญ่สองวันในช่วงวันชาติ แน่นอนว่าไวน์ก็ขาดไม่ได้เช่นกัน พอเพื่อนๆ เปิดไวน์กันอย่างมีความสุข จู่ๆ ก็พบว่าจุกมีขน (ตะลึง)
ไวน์นี้ยังดื่มได้ไหม? ถ้าดื่มจะเป็นพิษมั้ย? หากดื่มแล้วจะท้องเสียหรือไม่? รอออนไลน์ ด่วนมาก! - -
เมื่อทุกคนสับสนในใจ มาบอกความจริงให้เพื่อนฟัง!
ก่อนอื่นฉันอยากจะบอกคุณว่า: หากคุณพบกับจุกไวน์ที่มีเชื้อราและมีขนดก ไม่ต้องกังวลหรือเศร้าไป เชื้อราไม่ได้แปลว่าคุณภาพของไวน์เสื่อมลงเสมอไป โรงบ่มไวน์บางแห่งถึงกับภูมิใจที่ไม้ก๊อกขึ้นรา! อย่าเศร้าแม้ว่าคุณจะพบว่ามันแย่มากจริงๆ แค่โยนมันทิ้งไป
เรามาวิเคราะห์สถานการณ์เฉพาะกันต่อไปด้วยความมั่นใจ
เพื่อนคนหนึ่งไปอิตาลีกับคณะ พอกลับมาก็โกรธมาก และบ่นกับฉันว่า “คณะทัวร์ไม่เป็นไร พวกเขาพาเราไปที่ห้องใต้ดินของโรงกลั่นเหล้าองุ่นเพื่อเยี่ยมชมและซื้อไวน์ ฉันเห็นว่าไวน์สกปรกและบางขวดก็ขึ้นรา ใช่. มีคนซื้อจริงๆ นะ ฉันไม่ได้ซื้อขวดนะ ครั้งต่อไปฉันจะไม่เข้าร่วมกลุ่มฮะ!”
บรรณาธิการต่อไปนี้จะใช้คำต้นฉบับที่อธิบายให้เธอฟังในขณะนั้น และอธิบายให้ทุกคนอีกครั้ง
ทุกคนรู้ดีว่าสภาพแวดล้อมในอุดมคติสำหรับการเก็บรักษาไวน์คืออุณหภูมิคงที่ ความชื้นคงที่ กันแสง และการระบายอากาศ ไวน์ที่ต้องปิดผนึกด้วยจุกไม้ก๊อกจะต้องวางในแนวนอนหรือกลับหัว เพื่อให้ของเหลวไวน์สัมผัสกับจุกไม้ก๊อกได้เต็มที่ และรักษาจุกไม้ก๊อกไว้ได้เต็มที่ ความชื้นและความหนาแน่น
ความชื้นประมาณ 70% ซึ่งเป็นสถานะการเก็บรักษาไวน์ที่ดีที่สุด หากเปียกเกินไป ไม้ก๊อกและฉลากไวน์จะเน่า ถ้ามันแห้งเกินไป ไม้ก๊อกก็จะแห้งและสูญเสียความยืดหยุ่น ทำให้ปิดขวดแน่นไม่ได้ อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บรักษาคือ 10°C-15°C
ดังนั้นเมื่อเราเข้าไปในห้องเก็บไวน์ของโรงบ่มไวน์ เราจะพบว่าภายในนั้นร่มรื่นและเย็น ผนังเปียกเมื่อสัมผัส และผนังห้องเก็บไวน์เก่าบางห้องจะมีน้ำซึม
เมื่อเราพบเชื้อราบนพื้นผิวของจุกไม้ก๊อก ปฏิกิริยาในใจของเราควรจะเป็นว่าขวดถูกเก็บไว้ในสภาพแวดล้อมที่ค่อนข้างชื้น และความชื้นในอากาศทำให้เกิดเชื้อราบนพื้นผิวของจุกไม้ก๊อก สภาวะที่มีเชื้อราคือสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นที่ดีสำหรับไวน์ ซึ่งเพียงพอต่อความต้องการในการเก็บรักษาไวน์
จุกไวน์ขึ้นราสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 กรณี กรณีแรกเกิดเชื้อราที่ผิวด้านบนของจุกก๊อก; ส่วนอีกอันขึ้นราทั้งบนและล่างของจุกไม้ก๊อก
01
เชื้อราบนพื้นผิวด้านบนของไม้ก๊อกแต่ไม่อยู่ด้านล่าง
สถานการณ์นี้แสดงให้เห็นว่าสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาไวน์ค่อนข้างชื้น ซึ่งสามารถพิสูจน์ได้จากด้านข้างว่าจุกไวน์และปากขวดมีความสอดคล้องกันอย่างสมบูรณ์แบบ และไม่มีเชื้อราหรือออกซิเจนเข้าไปในไวน์
สิ่งนี้เป็นเรื่องปกติจริงๆ ในห้องเก็บไวน์ของโรงบ่มไวน์เก่าๆ ในยุโรปบางแห่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในไวน์เก่าที่เก็บไว้เป็นเวลานาน มักเกิดเชื้อราขึ้น โดยทั่วไป ทุก ๆ สิบหรือยี่สิบปี เพื่อป้องกันไม่ให้จุกไม้ก๊อกอ่อนลงอย่างสมบูรณ์ โรงกลั่นไวน์จะจัดให้มีการเปลี่ยนไม้ก๊อกในลักษณะที่เป็นเอกภาพ
ดังนั้นจุกไม้ก๊อกขึ้นราจึงไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพของไวน์ แต่บางครั้งก็เป็นเรื่องปกติของไวน์เก่าหรือไวน์คุณภาพสูง นอกจากนี้ยังสามารถอธิบายได้ว่าทำไมเจ้าของโรงบ่มไวน์ในเยอรมนีและฝรั่งเศสจึงภาคภูมิใจที่มีเชื้อราอยู่ในห้องเก็บไวน์! แน่นอนว่าหากลูกค้าซื้อไวน์เหล่านี้ในห้องเก็บไวน์ โรงกลั่นไวน์จะยังคงทำความสะอาดขวดไวน์เพื่อดูว่าจำเป็นต้องปิดผนึกใหม่หรือไม่ และติดฉลากไวน์และบรรจุหีบห่อก่อนส่งมอบให้กับลูกค้า
ปั้นบนพื้นผิวด้านบนและด้านล่างของไม้ก๊อก
สถานการณ์แบบนี้เกิดขึ้นได้ยากมาก เพราะโดยทั่วไปเราแนะนำให้คุณเก็บไวน์แบบแบนใช่ไหม? โดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องเก็บไวน์ ซึ่งพวกเขาให้ความสำคัญกับการวางไวน์ให้เรียบหรือคว่ำเพื่อให้ไวน์สัมผัสกับพื้นผิวด้านล่างของจุกไม้ก๊อกอย่างเต็มที่ เชื้อราบนพื้นผิวไม้ก๊อกทั้งด้านบนและด้านล่าง มักเกิดขึ้นบ่อยในไวน์ที่วางในแนวตั้ง เว้นแต่ผู้ผลิตไวน์จงใจทำเช่นนั้น (Shanshou)
เมื่อพบสถานการณ์เช่นนี้แล้ว ไม่แนะนำให้ดื่มไวน์ขวดนี้ เนื่องจากเชื้อราที่อยู่ด้านล่างได้พิสูจน์แล้วว่าเชื้อราไหลเข้าไปในไวน์ และไวน์อาจเสื่อมสภาพได้ เชื้อราจะดูดซับสารอาหารของไวน์เพื่อเพาะพันธุ์เฮเทอโรอัลดีไฮด์หรือเฮเทอโรคีโตน ซึ่งจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
แน่นอนว่า หากนี่คือไวน์ที่คุณชอบมาก ก็สามารถทดสอบเพิ่มเติมได้ เช่น เทไวน์จำนวนเล็กน้อยลงในแก้วแล้วสังเกตว่าไวน์มีเมฆมากหรือไม่ จากนั้นดมจมูกเพื่อดูว่าไวน์มีกลิ่นแปลกๆ หรือไม่ หากคุณมีทั้งสองอย่าง ก็พิสูจน์ได้ว่าไวน์นี้ดื่มไม่ได้จริงๆ! เพื่อสุขภาพ มาตัดความรักกันเถอะ!
พูดมาก
ทุกคนควรรู้ว่าขนเล็กๆ บนพื้นผิวจุกไวน์นั้นไม่เป็นอันตราย
เวลาโพสต์: Dec-12-2022