ปรากฎว่าองุ่นไวน์แตกต่างจากองุ่นที่เรามักจะกินมาก!

บางคนที่ชอบดื่มไวน์จะพยายามทำไวน์เอง แต่องุ่นที่พวกเขาเลือกเป็นองุ่นโต๊ะที่ซื้อมาจากตลาดคุณภาพของไวน์ที่ทำจากองุ่นเหล่านี้แน่นอนว่าไม่ดีเท่ากับไวน์ที่ทำจากองุ่นมืออาชีพคุณรู้ความแตกต่างระหว่างองุ่นทั้งสองนี้หรือไม่?

ประเภทต่างๆ

องุ่นไวน์และองุ่นโต๊ะมาจากหลายตระกูลองุ่นไวน์เกือบทั้งหมดเป็นขององุ่นยูเรเชียน (Vitis Vinifera) และองุ่นโต๊ะบางชนิดก็มาจากตระกูลนี้เช่นกันอย่างไรก็ตาม องุ่นโต๊ะส่วนใหญ่เป็นขององุ่นอเมริกัน (Vitis Labrusca) และองุ่นมัสคาดีนของอเมริกา (Vitis Rotundifolia) ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ไม่ค่อยได้ใช้ในการผลิตไวน์ แต่สามารถรับประทานได้และค่อนข้างอร่อย

2. รูปลักษณ์ภายนอกแตกต่างออกไป

องุ่นไวน์มักจะมีกระจุกที่แน่นและมีผลเบอร์รี่ขนาดเล็ก ในขณะที่องุ่นโต๊ะมักจะมีกระจุกที่หลวมกว่าและมีผลเบอร์รี่ที่ใหญ่กว่าองุ่นโต๊ะมักจะมีขนาดประมาณ 2 เท่าขององุ่นไวน์

3. วิธีการเพาะปลูกแบบต่างๆ

(1) องุ่นไวน์

ไร่องุ่นไวน์ส่วนใหญ่ปลูกในทุ่งโล่งเพื่อผลิตองุ่นไวน์คุณภาพสูง ผู้ผลิตไวน์มักจะทำให้เถาองุ่นบางลงเพื่อลดผลผลิตต่อเถาและปรับปรุงคุณภาพขององุ่น

ถ้าเถาองุ่นออกผลมากเกินไปก็จะส่งผลต่อรสชาติขององุ่นและการลดผลผลิตจะทำให้รสชาติองุ่นมีความเข้มข้นมากขึ้นยิ่งองุ่นมีความเข้มข้นมากเท่าไร คุณภาพไวน์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

ถ้าเถาองุ่นออกผลมากเกินไปก็จะส่งผลต่อรสชาติขององุ่นและการลดผลผลิตจะทำให้รสชาติองุ่นมีความเข้มข้นมากขึ้นยิ่งองุ่นมีความเข้มข้นมากเท่าไร คุณภาพไวน์ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น

เมื่อองุ่นโต๊ะกำลังเติบโต ผู้ปลูกมองหาวิธีเพิ่มผลผลิตองุ่นตัวอย่างเช่น เพื่อหลีกเลี่ยงศัตรูพืชและโรค เกษตรกรผู้ปลูกผลไม้จำนวนมากจะใส่ถุงบนองุ่นที่ผลิตเพื่อปกป้ององุ่น

4. เวลาในการหยิบสินค้าจะแตกต่างกัน

(1) องุ่นไวน์

องุ่นไวน์ถูกเลือกแตกต่างจากองุ่นโต๊ะองุ่นไวน์มีข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับเวลาในการเก็บหากเวลาเก็บเร็วเกินไป องุ่นจะไม่สามารถสะสมน้ำตาลและสารฟีนอลได้เพียงพอหากเวลาเก็บช้าเกินไป ปริมาณน้ำตาลขององุ่นจะสูงเกินไป และความเป็นกรดจะต่ำเกินไป ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของไวน์ได้ง่าย

แต่องุ่นบางชนิดก็ถูกเก็บเกี่ยวโดยเจตนา เช่น หลังจากหิมะตกในฤดูหนาวองุ่นดังกล่าวสามารถนำไปใช้ทำไวน์น้ำแข็งได้

องุ่นโต๊ะ

ระยะเวลาการเก็บเกี่ยวองุ่นสดจะเร็วกว่าช่วงการเจริญเติบโตทางสรีรวิทยาเมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้จะต้องมีสีและกลิ่นตามพันธุ์โดยทั่วไปสามารถเลือกเก็บได้ในช่วงเดือนมิถุนายนถึงกันยายน และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะรอจนกว่าจะถึงหลังฤดูหนาวดังนั้นโดยทั่วไปแล้วองุ่นโต๊ะจึงเก็บเกี่ยวได้เร็วกว่าองุ่นไวน์

ความหนาของผิวหนังแตกต่างกันไป

โดยทั่วไปเปลือกองุ่นไวน์จะหนากว่าเปลือกองุ่นโต๊ะ ซึ่งช่วยในการผลิตไวน์ได้ดีมากเพราะในกระบวนการผลิตไวน์บางครั้งจำเป็นต้องสกัดสี แทนนิน และสารแต่งกลิ่นโพลีฟีนอลจากเปลือกองุ่นให้เพียงพอ ในขณะที่องุ่นสดจะมีเปลือกที่บางกว่า เนื้อมากกว่า น้ำมากกว่า แทนนินน้อยกว่า และง่ายต่อการรับประทานมีรสชาติหวานอร่อยแต่ไม่เอื้อต่อการผลิตไวน์

6. ปริมาณน้ำตาลที่แตกต่างกัน

องุ่นโต๊ะมีระดับ Brix (หน่วยวัดปริมาณน้ำตาลในของเหลว) อยู่ที่ 17% ถึง 19% และองุ่นไวน์มีระดับ Brix 24% ถึง 26%นอกจากความหลากหลายแล้ว ระยะเวลาการเก็บองุ่นไวน์มักจะช้ากว่าองุ่นตั้งโต๊ะ ซึ่งช่วยรับประกันการสะสมของกลูโคสในไวน์อีกด้วย