ปรากฎว่าองุ่นไวน์นั้นแตกต่างจากองุ่นที่เรากินบ่อยครั้ง!

บางคนที่ชอบดื่มไวน์จะพยายามทำไวน์ของตัวเอง แต่องุ่นที่พวกเขาเลือกคือองุ่นที่ซื้อในตลาด คุณภาพของไวน์ที่ทำจากองุ่นเหล่านี้ไม่ดีเท่าที่ทำจากองุ่นไวน์มืออาชีพ คุณรู้ความแตกต่างระหว่างองุ่นทั้งสองนี้หรือไม่?

ประเภทต่าง ๆ

องุ่นไวน์และองุ่นโต๊ะมาจากครอบครัวที่แตกต่างกัน องุ่นไวน์เกือบทั้งหมดเป็นขององุ่นเอเชีย (Vitis vinifera) และองุ่นบางส่วนก็มาจากครอบครัวนี้ อย่างไรก็ตามองุ่นตารางส่วนใหญ่เป็นของเถาวัลย์อเมริกัน (Vitis Labrusca) และ American Muscadine (Vitis Rotundifolia) พันธุ์ที่แทบจะไม่ได้ใช้สำหรับการผลิตไวน์ แต่กินได้และอร่อยมาก

2. ลักษณะที่แตกต่างกัน

องุ่นไวน์มักจะมีกลุ่มกะทัดรัดและผลเบอร์รี่ขนาดเล็กในขณะที่องุ่นโต๊ะมักจะมีกลุ่มหลวมและผลเบอร์รี่ที่ใหญ่กว่า องุ่นโต๊ะมักจะมีขนาดขององุ่นไวน์ประมาณ 2 เท่า

3. วิธีการเพาะปลูกที่แตกต่างกัน

(1) องุ่นไวน์

ไร่องุ่นไวน์ส่วนใหญ่ได้รับการปลูกฝังในทุ่งโล่ง เพื่อผลิตองุ่นไวน์คุณภาพสูงผู้ผลิตไวน์มักจะทำให้เถาวัลย์บางเพื่อลดผลผลิตต่อเถาวัลย์และปรับปรุงคุณภาพขององุ่น

หากเถาวัลย์ผลิตองุ่นมากเกินไปมันจะส่งผลกระทบต่อรสชาติขององุ่น และการลดผลผลิตจะทำให้รสองุ่นเข้มข้นขึ้น ยิ่งองุ่นเข้มข้นมากเท่าไหร่คุณภาพของไวน์ก็จะดีขึ้นเท่านั้น

หากเถาวัลย์ผลิตองุ่นมากเกินไปมันจะส่งผลกระทบต่อรสชาติขององุ่น และการลดผลผลิตจะทำให้รสองุ่นเข้มข้นขึ้น ยิ่งองุ่นเข้มข้นมากเท่าไหร่คุณภาพของไวน์ก็จะดีขึ้นเท่านั้น

เมื่อองุ่นโต๊ะเติบโตผู้ปลูกจะมองหาวิธีเพิ่มผลผลิตองุ่น ตัวอย่างเช่นเพื่อหลีกเลี่ยงศัตรูพืชและโรคเกษตรกรผลไม้จำนวนมากจะใส่ถุงลงในองุ่นที่ผลิตเพื่อปกป้ององุ่น

4. เวลาการเลือกแตกต่างกัน

(1) องุ่นไวน์

องุ่นไวน์ถูกเลือกแตกต่างจากองุ่นบนโต๊ะ องุ่นไวน์มีข้อกำหนดที่เข้มงวดเกี่ยวกับเวลาเก็บ หากเวลาในการเลือกเร็วเกินไปองุ่นจะไม่สามารถสะสมน้ำตาลและสารฟีนอลิกได้เพียงพอ หากเวลาในการเลือกนั้นสายเกินไปปริมาณน้ำตาลขององุ่นจะสูงเกินไปและความเป็นกรดจะต่ำเกินไปซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพของไวน์ได้ง่าย

แต่องุ่นบางตัวจะถูกเก็บเกี่ยวโดยเจตนาเช่นหลังจากหิมะตกในฤดูหนาว องุ่นดังกล่าวสามารถใช้ในการทำไวน์น้ำแข็ง

องุ่นโต๊ะ

ระยะเวลาการเก็บเกี่ยวขององุ่นโต๊ะนั้นเร็วกว่าระยะเวลาวุฒิภาวะทางสรีรวิทยา เมื่อเก็บเกี่ยวผลไม้จะต้องมีสีและรสชาติของความหลากหลาย โดยทั่วไปสามารถเลือกได้ในช่วงเวลาตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายนและแทบจะเป็นไปไม่ได้ที่จะรอจนถึงหลังฤดูหนาว ดังนั้นองุ่นตารางจะถูกเก็บเกี่ยวเร็วกว่าองุ่นไวน์

ความหนาของผิวแตกต่างกันไป

โดยทั่วไปแล้วสกินองุ่นไวน์จะหนากว่าสกินองุ่นโต๊ะซึ่งเป็นประโยชน์อย่างมากในการผลิตไวน์ เพราะในกระบวนการผลิตไวน์เบียร์บางครั้งจำเป็นต้องสกัดสารสกัดสีแทนนินและสารโพลีฟีนอลเพียงพอจากสกินองุ่นในขณะที่องุ่นโต๊ะสดมีสกินทินเนอร์เนื้อมากขึ้นน้ำแทนนินน้อยลงและกินง่าย รสชาติหวานและอร่อย แต่ก็ไม่เอื้อต่อการผลิตไวน์

6. ปริมาณน้ำตาลที่แตกต่างกัน

องุ่นตารางมีระดับ brix (การวัดปริมาณน้ำตาลในของเหลว) 17% ถึง 19% และองุ่นไวน์มีระดับ Brix 24% ถึง 26% นอกเหนือจากความหลากหลายแล้วเวลาเก็บองุ่นไวน์มักจะช้ากว่าองุ่นบนโต๊ะซึ่งยังช่วยให้มั่นใจว่าการสะสมของกลูโคสไวน์