หลังจากบรรจุขวดไวน์แล้ว ไวน์จะไม่คงที่โดยจะต้องผ่านกระบวนการตั้งแต่เด็ก→ผู้ใหญ่→สูงวัยเมื่อเวลาผ่านไปคุณภาพของมันเปลี่ยนแปลงไปในรูปทรงพาราโบลาดังแสดงในรูปด้านบนใกล้จุดสูงสุดของพาราโบลาคือช่วงการดื่มไวน์
ไม่ว่าไวน์จะเหมาะสำหรับดื่ม ไม่ว่าจะเป็นกลิ่น รส หรือด้านอื่น ๆ ทุกอย่างดีขึ้น
เมื่อพ้นช่วงการดื่มไปแล้ว คุณภาพของไวน์ก็เริ่มลดลง โดยมีกลิ่นผลไม้อ่อนๆ และแทนนินที่หลวม… จนไม่คุ้มที่จะชิมอีกต่อไป
เช่นเดียวกับที่คุณต้องควบคุมอุณหภูมิ (อุณหภูมิ) เมื่อปรุงอาหาร คุณก็ควรใส่ใจกับอุณหภูมิในการเสิร์ฟของไวน์ด้วยไวน์ชนิดเดียวกันอาจมีรสชาติที่แตกต่างกันมากที่อุณหภูมิต่างกัน
เช่น หากอุณหภูมิสูงเกินไป รสชาติแอลกอฮอล์ของไวน์ก็จะแรงเกินไป ซึ่งจะทำให้โพรงจมูกระคายเคืองและกลบกลิ่นอื่นๆหากอุณหภูมิต่ำเกินไป กลิ่นของไวน์จะไม่ถูกปล่อยออกมา
การมีสติหมายความว่าไวน์จะตื่นจากการหลับใหล ทำให้กลิ่นหอมของไวน์เข้มข้นขึ้นและรสชาตินุ่มนวลขึ้น
เวลาในการทำให้มีสติแตกต่างกันไปในแต่ละไวน์โดยทั่วไป ไวน์อายุน้อยจะดื่มสุราได้ประมาณ 2 ชั่วโมง ในขณะที่ไวน์ที่มีอายุมากกว่าจะดื่มสุราได้ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง
หากคุณไม่สามารถกำหนดเวลาที่จะสร่างเมาได้ คุณสามารถลิ้มรสได้ทุก 15 นาที
การมีสติหมายความว่าไวน์จะตื่นจากการหลับใหล ทำให้กลิ่นหอมของไวน์เข้มข้นขึ้นและรสชาตินุ่มนวลขึ้น
เวลาในการทำให้มีสติแตกต่างกันไปในแต่ละไวน์โดยทั่วไป ไวน์อายุน้อยจะเมาได้ประมาณ 2 ชั่วโมง ในขณะที่ไวน์เก่าจะเมาได้ประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมง หากคุณไม่สามารถกำหนดเวลาที่จะเมาได้ คุณสามารถลิ้มรสได้ทุกๆ 15 นาที
นอกจากนี้ฉันสงสัยว่าคุณสังเกตไหมว่าเมื่อเราดื่มไวน์ตามปกติเรามักจะไม่เต็มแก้ว
สาเหตุหนึ่งก็คือปล่อยให้ไวน์สัมผัสกับอากาศอย่างเต็มที่ ค่อย ๆ ออกซิไดซ์ และสงบสติอารมณ์ในถ้วย~
การผสมผสานระหว่างอาหารและไวน์จะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของไวน์
เพื่อยกตัวอย่างเชิงลบ ไวน์แดงที่มีรสชาติเข้มข้นจับคู่กับอาหารทะเลนึ่ง แทนนินในไวน์จะปะทะกับอาหารทะเลอย่างรุนแรง ทำให้เกิดรสชาติสนิมที่ไม่พึงประสงค์
หลักการพื้นฐานของการจับคู่อาหารและไวน์คือ “ไวน์แดงกับเนื้อแดง ไวน์ขาวกับเนื้อขาว” ไวน์ที่เหมาะสม + อาหารที่เหมาะสม = ความเพลิดเพลินที่ปลายลิ้น
โปรตีนและไขมันในเนื้อสัตว์ช่วยลดความรู้สึกฝาดของแทนนิน ในขณะที่แทนนินจะละลายไขมันของเนื้อสัตว์และมีผลในการบรรเทาความมันทั้งสองเสริมซึ่งกันและกันและเพิ่มรสชาติของกันและกัน
เวลาโพสต์: 29 ม.ค. 2023