คู่มือพูดคุยเรื่องไวน์: คำศัพท์แปลกๆ เหล่านี้สนุกและมีประโยชน์

ไวน์ ซึ่งเป็นเครื่องดื่มที่มีวัฒนธรรมอันยาวนานและมีประวัติศาสตร์อันยาวนานมักมีคำศัพท์ที่น่าสนใจและแปลก ๆ มากมาย เช่น "Angel Tax", "ถอนหายใจของหญิงสาว", "น้ำตาไวน์", "ขาไวน์" และอื่นๆ วันนี้เราจะมาพูดถึงความหมายเบื้องหลังคำเหล่านี้และมีส่วนร่วมในการสนทนาที่โต๊ะไวน์
น้ำตาและขา – เผยให้เห็นปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาล
หากคุณไม่ชอบ "น้ำตา" ของไวน์ คุณก็ไม่สามารถรัก "ขาที่สวยงาม" ของมันได้เช่นกัน คำว่า "ขา" และ "น้ำตา" หมายถึงปรากฏการณ์เดียวกัน: รอยใบไวน์ที่ด้านข้างของแก้ว ในการสังเกตปรากฏการณ์เหล่านี้ คุณเพียงแค่ต้องเขย่าแก้วไวน์สองครั้ง คุณก็จะมองเห็น “ขา” เรียวเล็กของไวน์ได้ แน่นอนว่าต้องมี
น้ำตา (หรือเรียกอีกอย่างว่าขาไวน์) เผยให้เห็นปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลในไวน์ ยิ่งน้ำตาไหล ปริมาณแอลกอฮอล์และน้ำตาลในไวน์ก็จะยิ่งสูงขึ้นตามไปด้วย อย่างไรก็ตามนั่นไม่ได้หมายความว่าคุณจะสัมผัสได้ถึงระดับแอลกอฮอล์ในปากได้อย่างแน่นอน
ไวน์คุณภาพสูงที่มี ABV มากกว่า 14% สามารถปล่อยความเป็นกรดที่เพียงพอและมีโครงสร้างแทนนินที่เข้มข้น ไวน์นี้จะไม่ทำให้คอไหม้ แต่จะดูสมดุลเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณภาพของไวน์ไม่ได้เป็นสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณแอลกอฮอล์ในไวน์
นอกจากนี้ แก้วไวน์ที่สกปรกและมีคราบยังอาจทำให้ “น้ำตาไวน์” ในไวน์เพิ่มมากขึ้นอีกด้วย ในทางกลับกัน หากมีสบู่หลงเหลืออยู่ในแก้ว ไวน์จะ “ไหลออกไป” โดยไม่ทิ้งร่องรอยไว้

ระดับน้ำ – ตัวบ่งชี้สำคัญในการตัดสินสถานะของไวน์เก่า
ในระหว่างกระบวนการบ่มไวน์ เมื่อเวลาผ่านไป ไวน์จะระเหยไปตามธรรมชาติ ตัวบ่งชี้ที่สำคัญในการตรวจจับไวน์เก่าคือ "ระดับการบรรจุ" ซึ่งหมายถึงตำแหน่งสูงสุดของระดับของเหลวของไวน์ในขวด ความสูงของตำแหน่งนี้สามารถเปรียบเทียบและวัดได้จากระยะห่างระหว่างปากซีลกับไวน์
มีแนวคิดอื่นที่นี่: Ullage โดยทั่วไป ช่องว่างหมายถึงช่องว่างระหว่างระดับน้ำและจุกไม้ก๊อก แต่ยังสามารถแสดงถึงการระเหยของไวน์เก่าบางชนิดเมื่อเวลาผ่านไป (หรือส่วนหนึ่งของการระเหยของไวน์ที่บ่มในถังไม้โอ๊ค)
ข้อบกพร่องนี้เกิดจากการซึมผ่านของจุกไม้ก๊อก ซึ่งช่วยให้ออกซิเจนจำนวนเล็กน้อยสามารถเข้าไปได้เพื่อช่วยให้ไวน์สุก อย่างไรก็ตาม ในระหว่างกระบวนการบ่มขวดเป็นเวลานาน ของเหลวบางส่วนจะระเหยผ่านจุกไม้ในระหว่างกระบวนการบ่มเป็นเวลานาน ส่งผลให้เกิดการขาดแคลน
สำหรับไวน์ที่เหมาะสำหรับการดื่มตั้งแต่อายุยังน้อย ระดับน้ำมีความสำคัญเพียงเล็กน้อย แต่สำหรับไวน์สุกคุณภาพสูง ระดับน้ำเป็นตัวบ่งชี้สำคัญในการตัดสินสถานะของไวน์ โดยทั่วไปแล้ว สำหรับไวน์ชนิดเดียวกันในปีเดียวกัน ยิ่งระดับน้ำต่ำลง ระดับการเกิดออกซิเดชันของไวน์ก็จะยิ่งสูงขึ้น และไวน์ก็จะยิ่ง "มีอายุมากขึ้น" มากขึ้นเท่านั้น

ภาษีเทวดา ภาษีอะไร?
ในช่วงอายุไวน์ที่ยาวนาน ระดับน้ำจะลดลงในระดับหนึ่ง สาเหตุของการเปลี่ยนแปลงนี้มักจะซับซ้อน เช่น สภาพการปิดผนึกของจุกไม้ก๊อก อุณหภูมิเมื่อบรรจุขวดไวน์ และสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษา

สำหรับการเปลี่ยนแปลงวัตถุประสงค์ประเภทนี้ ผู้คนอาจชื่นชอบไวน์มากเกินไปและไม่อยากจะเชื่อว่าหยดไวน์อันล้ำค่าเหล่านี้หายไปอย่างไร้ร่องรอย แต่พวกเขาอยากจะเชื่อว่าเป็นเพราะเทวดาก็หลงใหลในไวน์ชั้นดีนี้เช่นกัน ในโลก ดึงดูดย่องลงมาสู่โลกเพื่อดื่มไวน์ ดังนั้นไวน์ชั้นดีที่บ่มแล้วมักจะขาดแคลนในระดับหนึ่งเสมอ ซึ่งจะทำให้ระดับน้ำลดลง
และนี่คือภาษีที่เหล่าทูตสวรรค์ที่ได้รับมอบหมายจากพระเจ้ามาสู่โลกเพื่อตักตวง แล้วไงล่ะ? เรื่องราวแบบนี้จะทำให้คุณรู้สึกสวยงามมากขึ้นเมื่อคุณดื่มไวน์เก่าสักแก้วหรือไม่? ยังถนอมไวน์ในแก้วให้มากขึ้นอีกด้วย

หญิงสาวถอนหายใจ
แชมเปญมักเป็นไวน์เพื่อเฉลิมฉลองชัยชนะ ดังนั้นจึงมักเข้าใจผิดว่าเป็นแชมเปญที่เปิดเหมือนนักแข่งรถที่ชนะ โดยจุกก๊อกพุ่งสูงและไวน์ล้น จริงๆ แล้ว ซอมเมอลิเยร์ที่เก่งที่สุดมักจะเปิดแชมเปญโดยไม่ส่งเสียงใดๆ เพียงแต่ต้องได้ยินเสียงฟองสบู่ลอยขึ้นมา ซึ่งคนแชมเปญเรียกว่า “เสียงถอนหายใจของหญิงสาว”

ตามตำนาน ต้นกำเนิดของ "การถอนหายใจของหญิงสาว" มีความเกี่ยวข้องกับ Marie Antoinette ราชินีในพระเจ้าหลุยส์ที่ 16 แห่งฝรั่งเศส แมรีซึ่งยังเป็นเด็กสาวเดินทางไปปารีสพร้อมแชมเปญเพื่ออภิเษกกับกษัตริย์ เมื่อเธอออกจากบ้านเกิด เธอก็เปิดขวดแชมเปญด้วยเสียง “ปัง” และรู้สึกตื่นเต้นมาก ต่อมาสถานการณ์เปลี่ยนไป ในช่วงการปฏิวัติฝรั่งเศส สมเด็จพระราชินีมารีทรงถูกจับกุมขณะหลบหนีไปยังประตูชัย เมื่อเผชิญหน้ากับ Arc de Triomphe ควีนแมรีก็สัมผัสได้และเปิดแชมเปญอีกครั้ง แต่สิ่งที่ผู้คนได้ยินคือการถอนหายใจจากควีนแมรี

เป็นเวลากว่า 200 ปีนับตั้งแต่นั้นมา นอกเหนือจากการเฉลิมฉลองอันยิ่งใหญ่แล้ว พื้นที่แชมเปญมักจะไม่มีเสียงเมื่อเปิดแชมเปญ เมื่อผู้คนคลายเกลียวหมวกแล้วส่งเสียง “ฟ่อ” พวกเขาบอกว่านี่คือเสียงถอนหายใจของควีนแมรี
ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณเปิดแชมเปญ อย่าลืมใส่ใจกับเสียงถอนหายใจของสาวๆ ภวังค์ด้วย