ไวน์ชนิดใดรสชาติดีกว่าเมื่อแช่เย็น? คำตอบไม่ใช่แค่ไวน์ขาวเท่านั้น

อากาศเริ่มอุ่นขึ้น และมีกลิ่นของฤดูร้อนอบอวลอยู่ในอากาศอยู่แล้ว ฉันก็เลยชอบดื่มเครื่องดื่มเย็นๆ โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ขาว โรเซ่ สปาร์กลิ้งไวน์ และไวน์ของหวานควรเสิร์ฟแบบแช่เย็นที่สุด ในขณะที่ไวน์แดงสามารถเสิร์ฟที่อุณหภูมิสูงกว่าได้ แต่นี่เป็นเพียงกฎทั่วไป และด้วยการฝึกฝนหลักการพื้นฐานของอุณหภูมิในการเสิร์ฟเท่านั้น คุณจึงจะสามารถอนุมานจากข้อเท็จจริงอื่นๆ และทำให้คุณมีความสุขมากขึ้นในการชิมไวน์ แล้วไวน์ชนิดไหนจะอร่อยกว่าเมื่อแช่เย็น?

การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าปุ่มรับรสรับรู้รสชาติที่แตกต่างกันแตกต่างกันไปภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่ต่างกัน ตัวอย่างเช่น เมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้น ต่อมรับรสจะไวต่อความหวานมากขึ้น และไวน์จะมีรสชาติหวานมากขึ้น แต่ปริมาณน้ำตาลจะไม่เปลี่ยนแปลง
หากเทียบกับการชิมไวน์ขาวโอ๊คหนึ่งขวด คุณจะพบว่าที่อุณหภูมิห้อง ความรู้สึกในปากและความเป็นกรดจะผ่อนคลายมากขึ้น และความหวานจะโดดเด่นยิ่งขึ้น หลังจากแช่เย็นแล้วจะมีความเผ็ด ผอม และเข้มข้นมากขึ้น รสชาติที่มีโครงสร้างเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้ผู้คนเกิดความรู้สึกเพลิดเพลินได้

โดยทั่วไปแล้ว ไอซิ่งไวน์ขาวจะเปลี่ยนความไวของต่อมรับรสเป็นรสชาติต่างๆ เป็นหลักโดยการเปลี่ยนอุณหภูมิ การแช่เย็นสามารถทำให้ไวน์ขาวมีรสชาติเค็มขึ้น มีโครงสร้างมากขึ้น และให้ความรู้สึกสดชื่น ซึ่งสำคัญอย่างยิ่งในฤดูร้อน
ดังนั้นแม้แต่ไวน์ขาวคุณภาพต่ำหนึ่งขวดก็ยังเป็นที่ยอมรับได้เมื่อแช่เย็น แน่นอนว่า หากไวน์เบอร์กันดีสีขาวดีๆ เย็นเกินไป ก็มีโอกาสที่ดีที่รสชาติบางอย่างจะพลาดไปเมื่อชิม
แล้วอะไรเป็นตัวกำหนดว่ากลิ่นของขวดไวน์ได้รับผลกระทบจากไอซิ่งหรือไม่?

ความจริงแล้วจะต้องแช่เย็นหรือไม่นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับว่าเป็นสีขาวหรือสีแดง แต่ขึ้นอยู่กับตัวของมันด้วย ยิ่งไวน์มีปริมาณมากเท่าใด อุณหภูมิก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้นเพื่อให้ส่วนประกอบที่มีกลิ่นในไวน์ระเหยและสร้างกลิ่นหอมได้ ยิ่งไวน์เบา สารระเหยในไวน์ก็จะหลุดออกไปได้ง่ายยิ่งขึ้น แม้ในอุณหภูมิที่ต่ำมาก ดังนั้นไวน์จึงสามารถทำให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต่ำลงได้
ดังนั้น เนื่องจากไวน์ขาวมีน้ำหนักเบากว่าไวน์แดง ตามธรรมเนียมแล้ว ไวน์ขาวแช่แข็งจึงทำงานได้ดี แต่ก็มีข้อยกเว้นบางประการ นักวิจารณ์ไวน์ชื่อดัง Jesses Robinson เชื่อว่าการแช่เย็นมากเกินไปในไวน์ขาวฟูลบอดี้ ไวน์ขาวเฟรนช์โรน และไวน์ขาวที่หนักกว่าส่วนใหญ่จากสภาพอากาศอบอุ่นเป็นมุมมองในการชิมไวน์ เป็นอันตรายอย่างยิ่ง

รวมถึงไวน์หวานที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น เช่น พื้นที่ผลิต Sauternes อุณหภูมิในการดื่มไม่ควรต่ำเกินไป และควรแช่เย็นอย่างเหมาะสม แน่นอน ไม่ต้องกังวลหากอุณหภูมิต่ำเกินไป เพราะด้วยความอดทนเพียงเล็กน้อย อุณหภูมิของไวน์จะค่อยๆ เพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิห้องหลังจากแช่ในแก้ว เว้นแต่คุณจะดื่มในห้องเก็บน้ำแข็ง
ในทางกลับกัน ไวน์แดงที่มีเนื้อเบา เช่น ปิโนต์ นัวร์, โบโจเลส์, ไวน์แดงจากแคว้นลุ่มแม่น้ำลัวร์ของฝรั่งเศส, ไวน์เบอร์กันดีที่สุกเร็วจำนวนมาก และไวน์แดงจากทางตอนเหนือของอิตาลี หากเพิ่มเล็กน้อย ก็สามารถมีน้ำแข็งมากและ มีเสน่ห์เมื่อแช่เย็น
ในทำนองเดียวกัน สปาร์คกลิ้งไวน์และแชมเปญส่วนใหญ่จะเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 6 ถึง 8 องศาเซลเซียส ในขณะที่แชมเปญวินเทจจะต้องเสิร์ฟที่อุณหภูมิสูงกว่าเพื่อให้ได้กลิ่นหอมที่ซับซ้อนมากที่สุด
และไวน์โรเซ่โดยทั่วไปจะมีเนื้อไวน์ที่เบากว่าไวน์แดงแห้ง ทำให้เหมาะสำหรับการดื่มแบบเย็นมากกว่า
อุณหภูมิในการดื่มที่เหมาะสมส่วนหนึ่งเป็นเพราะความร้อนในปริมาณหนึ่งสามารถลดความไวต่อแทนนิน ความเป็นกรด และซัลไฟด์ได้ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมไวน์แดงที่มีแทนนินสูงจึงมีรสชาติหยาบและหวานเมื่อถูกทำให้เย็นลง นอกจากนี้ยังมีเหตุผลว่าทำไมไวน์ถึงไม่หวานนัก
ดังนั้น หากคุณมีไวน์ขาวขวดหนึ่งที่แย่ วิธีที่ดีที่สุดในการปกปิดก็คือการดื่มมันแช่เย็น และถ้าคุณต้องการสัมผัสถึงคุณลักษณะของไวน์หนึ่งขวดให้ได้มากที่สุด ไม่ว่าจะดีหรือไม่ดี อุณหภูมิที่ดีที่สุดคือระหว่าง 10-13 ℃ หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าอุณหภูมิห้องเก็บไวน์ ไวน์แดงอาจอุ่นกว่าอุณหภูมิในห้องใต้ดิน แต่คุณสามารถอุ่นไวน์ได้โดยถือแก้วไว้ในมือ

เมื่อเปิดขวด อุณหภูมิของไวน์จะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ตามธรรมชาติ และค่อยๆ เข้าใกล้อุณหภูมิห้องในอัตราประมาณหนึ่งองศาทุกๆ สามนาที ดังนั้นคุณจึงไม่ต้องกังวลว่าไวน์ที่คุณจะดื่มเย็นเกินไปหรือไม่ เพียงจำไว้ว่าให้อดทนรอจนกว่าไวน์จะมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดเพื่อเผยรสชาติที่แท้จริงของไวน์
สุดท้ายนี้ ฉันจะสอนวิธีง่ายๆ ในการลดอุณหภูมิไวน์อย่างรวดเร็ว: ใส่ไวน์โดยตรงในช่องแช่แข็งของตู้เย็นเป็นเวลาประมาณ 20 นาที วิธีการฉุกเฉินนี้จะทำให้ไวน์เย็นลงอย่างรวดเร็ว เมื่อเทียบกับวิธีการมาตรฐานในการแช่ไวน์ในถังน้ำแข็ง จนถึงขณะนี้ยังไม่พบว่าวิธีการแช่เยือกแข็งนี้จะทำให้เกิดอันตรายต่อกลิ่นของไวน์ได้
เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการทำให้เย็นโดยการผสมน้ำแข็งและน้ำมีประสิทธิภาพมากกว่าแค่น้ำแข็ง เนื่องจากพื้นผิวของขวดไวน์สามารถสัมผัสกับน้ำเย็นได้ ซึ่งเอื้อต่อการทำความเย็นมากกว่า