อากาศอุ่นขึ้นและมีกลิ่นของฤดูร้อนในอากาศอยู่แล้วดังนั้นฉันชอบดื่มเครื่องดื่มน้ำแข็ง โดยทั่วไปไวน์ขาว, กุหลาบ, ไวน์สปาร์กลิงและไวน์ของหวานได้รับการเสิร์ฟที่ดีที่สุดในขณะที่ไวน์แดงสามารถเสิร์ฟที่อุณหภูมิที่สูงขึ้น แต่นี่เป็นเพียงกฎทั่วไปและโดยการเรียนรู้หลักการพื้นฐานของการให้บริการอุณหภูมิคุณสามารถดึงการอนุมานจากข้อเท็จจริงอื่น ๆ และทำให้คุณมีความสุขมากขึ้นในการชิมไวน์ ไวน์ชนิดใดรสชาติดีกว่าเมื่อแช่เย็น?
การวิจัยทางวิทยาศาสตร์แสดงให้เห็นว่าตารสชาติรับรู้รสนิยมที่แตกต่างกันแตกต่างกันภายใต้สภาวะอุณหภูมิที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่นเมื่ออุณหภูมิเพิ่มขึ้นตารสชาติจะไวต่อความหวานมากขึ้นและไวน์ก็มีรสชาติที่หวานขึ้น แต่ปริมาณน้ำตาลของมันจะไม่เปลี่ยนแปลง
การชิมไวน์ขาวขวดหนึ่งขวดคุณจะพบว่าที่อุณหภูมิห้องปากและความเป็นกรดของมันจะผ่อนคลายมากขึ้นและความหวานของมันจะโดดเด่นมากขึ้น หลังจากระบายความร้อนมันจะมีความเผ็ดร้อนมากขึ้นลีนและเข้มข้น รสชาติที่มีโครงสร้างเล็ก ๆ น้อย ๆ สามารถทำให้ผู้คนมีความสุข
โดยทั่วไปแล้วไวน์ขาวไอซิ่งส่วนใหญ่จะเปลี่ยนความไวของตารสชาติเป็นรสชาติที่แตกต่างกันโดยการเปลี่ยนอุณหภูมิ การแช่เย็นสามารถทำให้ไวน์ขาวมีรสชาติที่เค็มมีโครงสร้างมากขึ้นและให้ความรู้สึกสดชื่นแก่เราซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งในฤดูร้อน
ดังนั้นแม้แต่ไวน์ขาวขวดที่น่าสงสารก็อาจเป็นที่ยอมรับเมื่อแช่เย็น แน่นอนว่าถ้าเบอร์กันดีสีขาวดีมีค่าใช้จ่ายมากเกินไปมีโอกาสที่ดีที่จะพลาดรสชาติบางอย่างเมื่อชิม
ดังนั้นสิ่งที่กำหนดว่ากลิ่นหอมของไวน์หนึ่งขวดได้รับผลกระทบจากไอซิ่ง?
ในความเป็นจริงไม่ว่าจะต้องแช่เย็นขึ้นอยู่กับว่ามันเป็นสีขาวหรือสีแดง แต่บนร่างกายของมัน เท่าไหร่ไวน์ก็ยิ่งต้องใช้อุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อให้ส่วนประกอบที่มีกลิ่นในไวน์ระเหยและก่อตัวเป็นกลิ่น ไวน์ที่เบาลงยิ่งระเหยได้ง่ายขึ้นในไวน์ก็จะหลบหนีได้ง่ายขึ้นแม้จะอยู่ที่อุณหภูมิต่ำมากดังนั้นไวน์จึงสามารถระบายความร้อนได้ถึงอุณหภูมิที่ต่ำกว่า
ดังนั้นเนื่องจากไวน์ขาวมีน้ำหนักเบากว่าไวน์แดงโดยการประชุมไวน์ขาวแช่แข็งทำงานได้ดี แต่มีข้อยกเว้นบางประการ นักวิจารณ์ไวน์ที่รู้จักกันดีเจสส์โรบินสันเชื่อว่าการระบายความร้อนมากเกินไปในไวน์ขาวที่เต็มไปด้วยฉกรรจ์ไวน์ Rhone White French และไวน์ขาวที่หนักกว่าส่วนใหญ่จากภูมิอากาศอันอบอุ่นเป็นมุมมองชิมไวน์ เป็นการทำลายล้างอย่างมาก
รวมถึงไวน์หวานที่อุดมสมบูรณ์และเต็มไปด้วยร่างกายเช่นพื้นที่ผลิต Sauternes อุณหภูมิการดื่มไม่ควรต่ำเกินไปและควรแช่เย็นอย่างเหมาะสม แน่นอนไม่ต้องกังวลว่าอุณหภูมิต่ำเกินไปเพราะด้วยความอดทนเล็กน้อยอุณหภูมิของไวน์จะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆด้วยอุณหภูมิห้องหลังจากอยู่ในแก้ว - เว้นแต่คุณจะดื่มในห้องเก็บน้ำแข็ง
ในทางกลับกันไวน์แดงที่มีแสงสว่างเช่น Pinot Noir, Beaujolais, ไวน์แดงจากภูมิภาค Loire Valley ของฝรั่งเศส, ไวน์เบอร์กันดีปั่นป่วนต้นและไวน์แดงจากอิตาลีตอนเหนือ
ในทำนองเดียวกันไวน์ที่เปล่งประกายและแชมเปญส่วนใหญ่ให้บริการที่ 6 ถึง 8 องศาเซลเซียสในขณะที่แชมเปญโบราณต้องเสิร์ฟที่อุณหภูมิที่สูงขึ้นเพื่อให้ได้กลิ่นที่ซับซ้อนที่สุด
และไวน์Roséมักจะมีน้ำหนักเบากว่าสีแดงแห้งทำให้เหมาะสำหรับการดื่มเย็น
อุณหภูมิการดื่มที่เหมาะสมมีอยู่ในส่วนหนึ่งเนื่องจากความร้อนในปริมาณหนึ่งสามารถลดความไวของเราต่อแทนนินความเป็นกรดและซัลไฟด์ซึ่งเป็นสาเหตุที่ไวน์แดงที่มีแทนนินสูงสามารถลิ้มรสหยาบและหวานเมื่อเย็นลง นอกจากนี้ยังมีเหตุผลว่าทำไมไวน์จะไม่หวาน
ดังนั้นหากคุณมีไวน์ขาวขวดที่น่ากลัววิธีที่ดีที่สุดในการปลอมแปลงก็คือการดื่มมันแช่เย็น และถ้าคุณต้องการที่จะรู้สึกถึงลักษณะของไวน์หนึ่งขวดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ไม่ว่าจะดีหรือไม่ดีอุณหภูมิที่ดีที่สุดคือระหว่าง 10-13 ℃หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นอุณหภูมิห้องเก็บไวน์ ไวน์แดงสามารถอุ่นกว่าอุณหภูมิห้องใต้ดิน แต่คุณสามารถอุ่นได้โดยถือแก้วไว้ในมือของคุณ
เมื่อเปิดขวดอุณหภูมิของไวน์จะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆตามธรรมชาติค่อยๆเข้าใกล้อุณหภูมิห้องในอัตราประมาณหนึ่งองศาทุกสามนาที ดังนั้นคุณไม่ต้องกังวลว่าคุณจะได้รับไวน์ที่คุณจะเพลิดเพลินมากเกินไปหรือไม่เพียงจำไว้ว่าต้องอดทนรอจนกว่าไวน์จะอยู่ที่อุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อเปิดเผยรสชาติที่แท้จริงของไวน์
ในที่สุดฉันจะสอนวิธีง่ายๆในการลดอุณหภูมิของไวน์อย่างรวดเร็ว: ใส่ไวน์โดยตรงในชั้นแช่แข็งของตู้เย็นประมาณ 20 นาที วิธีฉุกเฉินนี้สามารถทำให้ไวน์เย็นลงได้อย่างรวดเร็ว เมื่อเทียบกับวิธีมาตรฐานในการดื่มไวน์ในถังน้ำแข็งจนถึงตอนนี้ยังไม่พบว่าวิธีการแช่แข็งนี้จะทำให้เกิดอันตรายใด ๆ ต่อกลิ่นของไวน์
เป็นที่น่าสังเกตว่าวิธีการระบายความร้อนของการผสมน้ำแข็งและน้ำนั้นมีประสิทธิภาพมากกว่าก้อนน้ำแข็งเพราะพื้นผิวของขวดไวน์สามารถสัมผัสกับน้ำน้ำแข็งซึ่งเอื้อต่อการระบายความร้อน
เวลาโพสต์: เม.ย. 19-2022