วิธีการชิมไวน์เหมือนนักเลง? คุณต้องเชี่ยวชาญคำศัพท์ระดับมืออาชีพเหล่านี้

อธิบายความเป็นกรด
ฉันเชื่อว่าทุกคนคงคุ้นเคยกับรสชาติของ "เปรี้ยว" เป็นอย่างดี เมื่อดื่มไวน์ที่มีความเป็นกรดสูง คุณจะรู้สึกได้ถึงน้ำลายในปาก และแก้มของคุณไม่สามารถบีบอัดได้เอง Sauvignon Blanc และ Riesling เป็นไวน์ธรรมชาติที่มีความเป็นกรดสูงสองชนิดที่ได้รับการยอมรับเป็นอย่างดี
ไวน์บางชนิด โดยเฉพาะไวน์แดง มีความเข้มข้นมากจนเป็นเรื่องยากที่จะรู้สึกถึงความเป็นกรดโดยตรงเมื่อดื่ม อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่คุณใส่ใจว่าด้านในปาก โดยเฉพาะด้านข้างและด้านล่างของลิ้น เริ่มหลั่งน้ำลายออกมามากหลังจากดื่มหรือไม่ คุณสามารถตัดสินระดับความเป็นกรดโดยประมาณได้
หากมีน้ำลายมาก แสดงว่าไวน์มีความเป็นกรดสูงมาก โดยทั่วไปแล้ว ไวน์ขาวมีความเป็นกรดสูงกว่าไวน์แดง ไวน์ของหวานบางชนิดอาจมีความเป็นกรดสูง แต่โดยทั่วไปแล้วความเป็นกรดจะสมดุลกับความหวานได้ดี ดังนั้นจึงไม่รู้สึกเปรี้ยวเป็นพิเศษเมื่อคุณดื่ม

อธิบายแทนนิน
แทนนินจับกับโปรตีนในปาก ซึ่งอาจทำให้ปากแห้งและฝาดได้ กรดจะเพิ่มความขมให้กับแทนนิน ดังนั้นหากไวน์ไม่เพียงแต่มีความเป็นกรดสูงเท่านั้น แต่ยังมีแทนนินหนักด้วย ไวน์จะรู้สึกกระตุกและดื่มยากเมื่อยังเยาว์วัย
อย่างไรก็ตาม หลังจากไวน์มีอายุมากขึ้น แทนนินบางส่วนจะกลายเป็นผลึกและตกตะกอนเมื่อเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ในระหว่างกระบวนการนี้ แทนนินเองก็จะมีการเปลี่ยนแปลงบางอย่างเช่นกัน โดยจะมีความละเอียดมากขึ้น นุ่มนวลขึ้น และอาจนุ่มเหมือนกำมะหยี่ด้วยซ้ำ
ในเวลานี้ หากคุณได้ลิ้มรสไวน์นี้อีกครั้ง มันจะแตกต่างไปจากตอนที่ยังเป็นเด็กอย่างมาก รสชาติจะกลมกล่อมและนุ่มนวลมากขึ้น และจะไม่มีความฝาดสีเขียวเลย

อธิบายร่างกาย
บอดี้ไวน์หมายถึง "น้ำหนัก" และ "ความอิ่มตัว" ที่ไวน์นำเข้ามา

หากไวน์มีความสมดุลโดยรวม นั่นหมายความว่ารสชาติ รสชาติ และส่วนประกอบต่างๆ ของไวน์มีความกลมกลืนกัน เนื่องจากแอลกอฮอล์สามารถเพิ่มร่างกายให้กับไวน์ได้ ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์ต่ำเกินไปจึงอาจดูไม่มัน ในทางกลับกัน ไวน์ที่มีแอลกอฮอล์สูงมักจะมีรสชาติเข้มข้นกว่า
นอกจากนี้ ยิ่งความเข้มข้นของสารสกัดแห้ง (รวมถึงน้ำตาล กรดไม่ระเหย แร่ธาตุ ฟีนอลิก และกลีเซอรอล) ในไวน์มีความเข้มข้นสูง ไวน์ก็จะยิ่งหนักมากขึ้นเท่านั้น เมื่อไวน์สุกในถังไม้โอ๊ค เนื้อของไวน์จะเพิ่มขึ้นเนื่องจากการระเหยของของเหลวบางส่วน ซึ่งเพิ่มความเข้มข้นของสารสกัดแห้ง