จะระบุกลิ่นของไวน์ได้อย่างไร?

เราทุกคนรู้ดีว่าไวน์ทำมาจากองุ่น แต่ทำไมเราถึงได้ลิ้มรสผลไม้อื่นๆ เช่น เชอร์รี่ ลูกแพร์ และเสาวรสในไวน์ได้ ไวน์บางชนิดอาจมีกลิ่นเนย ควัน และไวโอเล็ตด้วย รสชาติเหล่านี้มาจากไหน? กลิ่นที่พบบ่อยที่สุดในไวน์คืออะไร?

แหล่งที่มาของกลิ่นหอมของไวน์
หากมีโอกาสไปเยี่ยมชมไร่องุ่นต้องไม่พลาดชิมไวน์องุ่นจะพบว่ารสชาติขององุ่นและไวน์แตกต่างกันมาก เช่น รสชาติขององุ่นชาร์ดอนเนย์สดและรสชาติของไวน์ชาร์ดอนเนย์เป็นอย่างมาก แตกต่างออกไป เพราะไวน์ชาร์ดอนเนย์มักจะมีรสแอปเปิ้ล มะนาว และเนย แล้วทำไมล่ะ?

นักวิทยาศาสตร์พบว่ากลิ่นหอมของไวน์เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมัก และแอลกอฮอล์จะเป็นก๊าซระเหยที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างกระบวนการระเหย มันจะลอยไปที่จมูกของคุณพร้อมกลิ่นหอมที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าอากาศ เราจึงได้กลิ่น ไวน์เกือบทุกชนิดมีกลิ่นที่หลากหลาย และกลิ่นต่างๆ ก็มีความสมดุลกัน จึงส่งผลต่อรสชาติของไวน์ทั้งหมด

กลิ่นหอมผลไม้ของไวน์แดง

รสชาติของไวน์แดงสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็น 2 ประเภท คือ รสผลไม้สีแดง และรสผลไม้สีดำ การรู้วิธีแยกแยะกลิ่นประเภทต่างๆ มีประโยชน์สำหรับการชิมไวน์แบบ Blind Taste และการเลือกไวน์ประเภทที่คุณชื่นชอบ

โดยทั่วไปแล้ว ไวน์แดงสีเข้มจะมีกลิ่นของผลไม้สีดำ ในขณะที่ไวน์แดงที่มีสีอ่อนกว่าจะมีกลิ่นผลไม้สีแดง มีข้อยกเว้น เช่น Lambrusco ซึ่งโดยปกติจะมีเนื้อสีอ่อนและมีสีอ่อนกว่า แต่มีรสชาติเหมือนบลูเบอร์รี่ ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นรสชาติผลไม้สีเข้ม

กลิ่นผลไม้ในไวน์ขาว

รสชาติ ยิ่งเราได้รับประสบการณ์ในการชิมไวน์มากเท่าไร เราก็ยิ่งค้นพบผลกระทบของ Terroir ที่มีต่อรสชาติของไวน์มากขึ้นเท่านั้น ตัวอย่างเช่น แม้ว่าโดยทั่วไปแล้วกลิ่นหอมของไวน์ Chenin Blanc จะถูกครอบงำด้วยกลิ่นแอปเปิ้ลและมะนาว เมื่อเทียบกับ Chenin Blanc ใน Anjou ในหุบเขา Loire ของฝรั่งเศส และ Chenin Blanc ในแอฟริกาใต้ เนื่องจากสภาพอากาศ ท่ามกลางความร้อน องุ่น Chenin Blanc มีความสุกและชุ่มฉ่ำมากกว่า ดังนั้นไวน์ที่ผลิตจึงมีกลิ่นหอมที่สุกมากกว่า

ครั้งต่อไปที่คุณดื่มไวน์ขาว คุณสามารถให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกลิ่นและรสชาติของมัน และลองเดาความสุกขององุ่น ไวน์ขาวแบ่งออกเป็นสองประเภทหลักๆ คือ รสผลไม้ต้นไม้ และรสผลไม้รสเปรี้ยว

นอกจากนี้ยังมีส่วนผสมสีแดงที่มีกลิ่นหอมของผลไม้ทั้งสีดำและสีแดง เช่น Grenache-Syrah-Mou จาก Cotes du Rhone ในประเทศฝรั่งเศส ตัวอย่างทั่วไปคือ Mourvedre Blend (GSM) ซึ่งองุ่น Grenache ให้กลิ่นหอมผลไม้สีแดงอ่อนๆ ถึงไวน์; Syrah และ Mourvèdre มีกลิ่นผลไม้สีดำ

ปัจจัยที่ส่งผลต่อการรับรู้กลิ่นของผู้คน

มีหมู่บ้านเล็ก ๆ นับพันในผู้อ่านพันคน และเกือบทุกคนมีความไวต่อกลิ่นที่แตกต่างกัน ดังนั้นจึงมีความแตกต่างบางประการในการสรุป ตัวอย่างเช่น คนหนึ่งอาจรู้สึกว่ากลิ่นหอมของไวน์นี้คล้ายกับลูกแพร์ ในขณะที่อีกคนหนึ่งอาจถือว่ามีความคล้ายคลึงกับเนคทารีน แต่ทุกคนมีมุมมองที่เหมือนกันในการจำแนกกลิ่นหอมแบบมหภาคซึ่งเป็นของกลิ่นของ ผลไม้และผลไม้ ในขณะเดียวกัน การรับรู้กลิ่นของเราก็ได้รับผลกระทบจากสภาพแวดล้อมด้วย เช่น เมื่อเราจุดไฟอโรมาเธอราพีในห้อง ดื่มในห้องไม่กี่นาทีกลิ่นหอมของไวน์ก็ถูกกลบเราได้ยินเพียงกลิ่นหอมของอโรมาเธอราพี