จะระบุกลิ่นของไวน์ได้อย่างไร?

เราทุกคนรู้ว่าไวน์ทำจากองุ่น แต่ทำไมเราถึงได้ลิ้มรสผลไม้อื่น ๆ เช่นเชอร์รี่ลูกแพร์และเสาวรสในไวน์? ไวน์บางชนิดยังสามารถได้กลิ่นเนยควันและสีม่วง รสชาติเหล่านี้มาจากไหน? อะไรคือกลิ่นที่พบบ่อยที่สุดในไวน์?

แหล่งที่มาของกลิ่นไวน์
หากคุณมีโอกาสไปเยี่ยมชมไร่องุ่นอย่าลืมลิ้มรสองุ่นไวน์คุณจะพบว่ารสชาติขององุ่นและไวน์นั้นแตกต่างกันมากเช่นรสชาติขององุ่นชาร์ดอนเนย์สดและรสชาติของไวน์ชาร์ดอนเนย์

นักวิทยาศาสตร์พบว่ามีกลิ่นหอมของไวน์ในระหว่างกระบวนการหมักและที่อุณหภูมิห้องแอลกอฮอล์เป็นก๊าซระเหย ในระหว่างกระบวนการระเหยมันจะลอยไปที่จมูกของคุณด้วยกลิ่นที่มีความหนาแน่นน้อยกว่าอากาศดังนั้นเราจึงได้กลิ่น เกือบทุกไวน์มีกลิ่นหอมหลากหลายและกลิ่นที่หลากหลายซึ่งกันและกันจึงส่งผลกระทบต่อรสชาติของไวน์ทั้งหมด

กลิ่นผลไม้ของไวน์แดง

รสชาติของไวน์แดงสามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภทรสผลไม้สีแดงและรสชาติผลไม้สีดำ การรู้วิธีแยกแยะความแตกต่างระหว่างกลิ่นชนิดต่าง ๆ มีประโยชน์สำหรับการชิมคนตาบอดและเลือกไวน์ประเภทโปรดของคุณ

โดยทั่วไปแล้วไวน์แดงสีเข้มเต็มมีกลิ่นของผลไม้สีดำ ในขณะที่ไวน์แดงที่มีน้ำหนักเบาและมีสีอ่อนกว่ามีกลิ่นผลไม้สีแดง มีข้อยกเว้นเช่น Lambrusco ซึ่งมักจะเป็นสีอ่อนและเบากว่า แต่มีรสชาติเหมือนบลูเบอร์รี่ซึ่งโดยทั่วไปจะเป็นรสชาติผลไม้สีเข้ม

กลิ่นผลไม้ในไวน์ขาว

รสชาติที่เราได้รับประสบการณ์ในการชิมไวน์ยิ่งเราค้นพบผลกระทบของ terroir ต่อรสชาติของไวน์มากขึ้น ตัวอย่างเช่นแม้ว่ากลิ่นหอมของไวน์ Chenin Blanc นั้นถูกครอบงำโดยแอปเปิ้ลและกลิ่นมะนาวเมื่อเทียบกับ Chenin Blanc ใน Anjou ในหุบเขา Loire ของฝรั่งเศสและ Chenin Blanc ในแอฟริกาใต้เนื่องจากสภาพอากาศในความร้อน

ครั้งต่อไปที่คุณดื่มไวน์ขาวคุณสามารถให้ความสนใจเป็นพิเศษกับกลิ่นหอมและรสชาติของมันและลองเดาดูที่ความสุกขององุ่นไวน์ขาวส่วนใหญ่แบ่งออกเป็นสองประเภท: รสผลไม้ต้นไม้และรสผลไม้ส้ม

นอกจากนี้ยังมีการผสมผสานสีแดงกับกลิ่นทั้งผลไม้สีดำและสีแดงเช่น Grenache-Syrah-Mo จาก Cotes du Rhone ในฝรั่งเศสตัวอย่างทั่วไปคือ Mourvedre Blend (GSM) ซึ่งองุ่น Grenache นำกลิ่นผลไม้สีแดงอ่อน Syrah และMourvèdreนำกลิ่นผลไม้สีดำ

ปัจจัยที่มีผลต่อการรับรู้ของผู้คนเกี่ยวกับกลิ่นหอม

มีหมู่บ้านเล็ก ๆ หนึ่งพันคนในผู้อ่านหนึ่งพันคนและเกือบทุกคนมีความไวต่อกลิ่นหอมที่แตกต่างกันดังนั้นจึงมีข้อสรุปที่แตกต่างกันบ้าง ตัวอย่างเช่นคนหนึ่งอาจรู้สึกว่ากลิ่นของไวน์นี้คล้ายกับลูกแพร์ในขณะที่บุคคลอื่นอาจถือว่าคล้ายกับ nectarine แต่ทุกคนมีมุมมองเดียวกันในการจำแนกประเภทมาโครของกลิ่นหอมซึ่งเป็นของกลิ่นผลไม้และผลไม้; ในเวลาเดียวกันการรับรู้ของเราเกี่ยวกับกลิ่นหอมของเราก็ได้รับผลกระทบจากสิ่งแวดล้อมเช่นเมื่อเราใช้น้ำมันหอมระเหยในห้อง การดื่มในห้องหลังจากไม่กี่นาทีกลิ่นหอมของไวน์ถูกปกคลุมเราสามารถได้กลิ่นของกลิ่นหอมของอโรมา