แนวนอนหรือแนวตั้ง? ไวน์ของคุณมาถูกทางแล้วหรือยัง?

หัวใจสำคัญในการจัดเก็บไวน์คือสภาพแวดล้อมภายนอกที่ใช้จัดเก็บไวน์ ไม่มีใครอยากจะใช้โชคลาภและ “กลิ่นหอม” ของลูกเกดปรุงสุกก็ฟุ้งไปทั่วทั้งบ้าน

เพื่อที่จะเก็บไวน์ได้ดีขึ้น คุณไม่จำเป็นต้องปรับปรุงห้องเก็บไวน์ราคาแพง สิ่งที่คุณต้องมีคือวิธีเก็บไวน์ที่ถูกต้อง ต่อไปนี้เป็นการวิเคราะห์โดยละเอียด 5 จุด ได้แก่ อุณหภูมิ ความชื้น การสัมผัส การสั่นสะเทือน และกลิ่นในสิ่งแวดล้อม

อุณหภูมิเป็นปัจจัยสำคัญประการหนึ่งในการเก็บไวน์ แนะนำให้เก็บไวน์ที่อุณหภูมิ 12-15 องศาเซลเซียส

หากอุณหภูมิต่ำเกินไป กรดทาร์ทาริกในไวน์จะตกผลึกเป็นทาร์เตรตซึ่งจะไม่ละลายใหม่ ไม่ว่าจะเกาะติดกับขอบแก้วไวน์หรือติดกับจุกไม้ก๊อก แต่ก็สามารถดื่มได้อย่างปลอดภัย การควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมสามารถป้องกันการตกผลึกของกรดทาร์ทาริกได้
หากอุณหภูมิสูงเกินไป ณ อุณหภูมิหนึ่ง ไวน์จะเริ่มเสื่อมลง แต่ไม่มีใครรู้จำนวนที่แน่นอนนี้
สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือการรักษาเสถียรภาพของอุณหภูมิ องค์ประกอบของไวน์จะได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ และจุกไม้ก๊อกก็จะขยายและหดตัวตามอุณหภูมิที่เปลี่ยนแปลง โดยเฉพาะจุกไม้ก๊อกเก่าที่มีความยืดหยุ่นต่ำ

ความชื้นสูงสุดระหว่าง 50%-80%
เปียกเกินไปฉลากไวน์จะเบลอ แห้งเกินไปจุกไม้ก๊อกจะแตกและทำให้ไวน์รั่ว จำเป็นต้องระบายอากาศอย่างเหมาะสม ไม่เช่นนั้นจะทำให้เกิดเชื้อราและแบคทีเรีย

สำหรับไวน์ที่ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อก เพื่อรักษาความชื้นของไม้ก๊อกและผลการปิดผนึกที่ดีของขวดไวน์ หลีกเลี่ยงอากาศเข้าไปและทำให้ไวน์ออกซิไดซ์และสุก ควรเก็บขวดไวน์ไว้ในแนวราบเสมอเพื่อให้ไวน์และจุกไม้ก๊อกสัมผัสกัน เมื่อเก็บขวดไวน์ในแนวตั้ง จะมีช่องว่างระหว่างไวน์กับจุกไม้ก๊อก ดังนั้นจึงควรวางไวน์ให้ตรง และระดับของไวน์จะต้องสูงถึงคอขวดเป็นอย่างน้อย

การได้รับสารก็เป็นปัจจัยสำคัญเช่นกัน,ขอแนะนำให้เก็บไวน์ไว้ในที่ร่ม

ปฏิกิริยาโฟโตเคมีคอลเกิดขึ้นที่นี่—คอลัมน์แสง ซึ่งไรโบฟลาวินทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนเพื่อผลิตไฮโดรเจนซัลไฟด์และเมอร์แคปแทน ซึ่งส่งกลิ่นคล้ายหัวหอมและกะหล่ำปลี
รังสีอัลตราไวโอเลตในระยะยาวไม่เอื้อต่อการเก็บรักษาไวน์ รังสีอัลตราไวโอเลตจะทำลายแทนนินในไวน์แดง การสูญเสียแทนนินหมายความว่าไวน์แดงสูญเสียความสามารถในการชรา
แชมเปญและสปาร์กลิ้งไวน์ไวต่อแสงมาก เนื่องจากไวน์ที่บ่มด้วยกากตะกอนมากเกินไปจะมีกรดอะมิโนสูง ดังนั้นขวดส่วนใหญ่จึงสีเข้ม

ปฏิกิริยาโฟโตเคมีคอลเกิดขึ้นที่นี่—คอลัมน์แสง ซึ่งไรโบฟลาวินทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนเพื่อผลิตไฮโดรเจนซัลไฟด์และเมอร์แคปแทน ซึ่งส่งกลิ่นคล้ายหัวหอมและกะหล่ำปลี
รังสีอัลตราไวโอเลตในระยะยาวไม่เอื้อต่อการเก็บรักษาไวน์ รังสีอัลตราไวโอเลตจะทำลายแทนนินในไวน์แดง การสูญเสียแทนนินหมายความว่าไวน์แดงสูญเสียความสามารถในการชรา
แชมเปญและสปาร์กลิ้งไวน์ไวต่อแสงมาก เนื่องจากไวน์ที่บ่มด้วยกากตะกอนมากเกินไปจะมีกรดอะมิโนสูง ดังนั้นขวดส่วนใหญ่จึงสีเข้ม

การสั่นสะเทือนอาจส่งผลต่อการเก็บไวน์ได้หลายวิธี
ดังนั้นจึงแนะนำให้วางไวน์ในตำแหน่งที่มั่นคง
ก่อนอื่น การสั่นสะเทือนจะเร่งการเกิดออกซิเดชันและการระเหยของสารฟีนอลิกในไวน์ และทำให้ตะกอนในขวดอยู่ในสถานะไม่เสถียร ทำลายรสชาติที่สวยงามของไวน์

ประการที่สอง การสั่นสะเทือนที่รุนแรงบ่อยครั้งจะทำให้อุณหภูมิในขวดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้เกิดอันตรายที่ซ่อนอยู่จากจุกปิดด้านบน

นอกจากนี้ สภาพแวดล้อมภายนอกที่ไม่เสถียรยังเพิ่มโอกาสที่ขวดจะแตกอีกด้วย

กลิ่นในสภาพแวดล้อมการจัดเก็บไม่ควรรุนแรงเกินไป
กลิ่นของสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บไวน์สามารถลอยเข้าไปในขวดได้อย่างง่ายดายผ่านรูของจุกไวน์ (ไม้ก๊อก) ซึ่งจะค่อยๆ ส่งผลต่อกลิ่นของไวน์

ห้องใต้ดินเกลียว

ห้องเก็บไวน์แบบเกลียวตั้งอยู่ใต้ดิน ดินใต้ดินดีกว่าพื้นดินสำหรับสภาพธรรมชาติ เช่น อุณหภูมิ ความชื้น และการป้องกันการสั่นสะเทือน ทำให้มีสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บไวน์ชั้นดีที่ดีที่สุด

นอกจากนี้ห้องเก็บไวน์ส่วนตัวแบบเกลียวยังมีไวน์จำนวนมากและคุณสามารถชมไวน์ในห้องเก็บไวน์ขณะเดินขึ้นบันไดได้

ลองนึกภาพการเดินลงบันไดเวียนนี้ พูดคุยและชื่นชมไวน์เหล่านี้ในขณะที่คุณเดิน หรือแม้แต่หยิบไวน์สักขวดเพื่อลิ้มรส เพียงแค่คิดถึงมันก็วิเศษมาก

บ้าน

นี่เป็นวิธีการจัดเก็บที่ใช้กันทั่วไปมากกว่า ไวน์สามารถเก็บได้ที่อุณหภูมิห้อง แต่เก็บไว้ได้นานหลายปี

ไม่แนะนำให้วางไวน์เรียงเป็นแถวไว้บนตู้เย็น ซึ่งสามารถอุ่นใหม่ในห้องครัวได้อย่างง่ายดาย

ขอแนะนำให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิและความชื้นเพื่อดูว่าสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บไวน์คือจุดใดในบ้าน ลองเลือกสถานที่อุณหภูมิไม่เปลี่ยนแปลงมากเกินไปและมีแสงสว่างน้อย นอกจากนี้ พยายามหลีกเลี่ยงการเขย่าโดยไม่จำเป็น และเก็บให้ห่างจากเครื่องปั่นไฟ เครื่องอบผ้า และใต้บันได

การเก็บไวน์ใต้น้ำ

วิธีการเก็บไวน์ใต้น้ำได้รับความนิยมมาระยะหนึ่งแล้ว

ไวน์ที่เหลือจากสงครามโลกครั้งที่สองถูกค้นพบในทะเลโดยผู้เชี่ยวชาญทั้งก่อนและหลังทศวรรษ รสชาติของไวน์เหล่านี้ก็ถึงมาตรฐานสูงสุด

ต่อมา ผู้ผลิตไวน์ชาวฝรั่งเศสรายหนึ่งใส่ไวน์ 120 ขวดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อดูว่าการเก็บไวน์ใต้น้ำจะดีกว่าห้องเก็บไวน์หรือไม่

โรงบ่มไวน์มากกว่าหนึ่งโหลในสเปนเก็บไวน์ไว้ใต้น้ำ และรายงานระบุว่าไวน์ที่มีจุกไม้ก๊อกมีรสเค็มเล็กน้อย

ตู้ไวน์

เมื่อเปรียบเทียบกับตัวเลือกข้างต้น วิธีนี้มีความยืดหยุ่นและประหยัดกว่ามาก

ตู้เก็บไวน์ใช้เพื่อรักษาไวน์และมีลักษณะของอุณหภูมิคงที่และความชื้นคงที่ เช่นเดียวกับคุณสมบัติทางอุณหภูมิของห้องเก็บไวน์ ตู้เก็บไวน์สำหรับไวน์เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาไวน์

ตู้เก็บไวน์มีให้เลือกทั้งแบบอุณหภูมิเดียวและสองอุณหภูมิ

อุณหภูมิเดียวหมายความว่าในตู้เก็บไวน์มีโซนอุณหภูมิเพียงโซนเดียว และอุณหภูมิภายในก็เท่ากัน

อุณหภูมิสองเท่าหมายความว่าตู้เก็บไวน์แบ่งออกเป็นสองโซนอุณหภูมิ: ส่วนบนเป็นโซนอุณหภูมิต่ำ และช่วงการควบคุมอุณหภูมิของโซนอุณหภูมิต่ำโดยทั่วไปคือ 5-12 องศาเซลเซียส ส่วนล่างเป็นโซนอุณหภูมิสูงและช่วงควบคุมอุณหภูมิของโซนอุณหภูมิสูงอยู่ที่ 12-22 องศาเซลเซียส

นอกจากนี้ยังมีตู้เก็บไวน์แบบระบายความร้อนโดยตรงและแบบระบายความร้อนด้วยอากาศ

ตู้ไวน์คอมเพรสเซอร์ทำความเย็นโดยตรงเป็นวิธีการทำความเย็นการนำความร้อนตามธรรมชาติ การพาความร้อนตามธรรมชาติที่อุณหภูมิต่ำบนพื้นผิวของเครื่องระเหยจะช่วยลดอุณหภูมิในกล่องเพื่อให้ความแตกต่างของอุณหภูมิในกล่องมีแนวโน้มที่จะเท่ากัน แต่อุณหภูมิไม่สามารถสม่ำเสมอได้อย่างสมบูรณ์และอุณหภูมิของชิ้นส่วนใกล้กับความเย็น แหล่งกำเนิดจุดต่ำและอุณหภูมิของส่วนที่อยู่ห่างจากแหล่งความเย็นจะสูง เมื่อเปรียบเทียบกับตู้แช่ไวน์แบบคอมเพรสเซอร์ระบายความร้อนด้วยอากาศ ตู้แช่ไวน์แบบคอมเพรสเซอร์ระบายความร้อนโดยตรงจะค่อนข้างเงียบเนื่องจากมีพัดลมกวนน้อยลง

ตู้แช่ไวน์แบบคอมเพรสเซอร์ระบายความร้อนด้วยอากาศจะแยกแหล่งความเย็นออกจากอากาศในกล่อง และใช้พัดลมเพื่อแยกอากาศเย็นออกจากแหล่งความเย็น แล้วเป่าลงในกล่องแล้วคนให้เข้ากัน พัดลมในตัวช่วยส่งเสริมการไหลเวียนของอากาศและการไหลเวียนที่ดี ทำให้มั่นใจได้ว่าอุณหภูมิจะสม่ำเสมอและคงที่ในพื้นที่ต่างๆ ในตู้แช่ไวน์