แนวนอนหรือแนวตั้ง? ไวน์ของคุณอยู่ในเส้นทางที่ถูกต้องหรือไม่?

กุญแจสำคัญในการจัดเก็บไวน์คือสภาพแวดล้อมภายนอกที่เก็บไว้ ไม่มีใครอยากใช้โชคลาภและ“ กลิ่น” ของลูกเกดที่ปรุงสุกแล้วทั่วบ้าน

เพื่อที่จะเก็บไวน์ที่ดีขึ้นคุณไม่จำเป็นต้องปรับปรุงห้องเก็บของราคาแพงสิ่งที่คุณต้องการคือวิธีที่ถูกต้องในการเก็บไวน์ ต่อไปนี้เป็นการวิเคราะห์โดยละเอียดของ 5 คะแนนของอุณหภูมิความชื้นการเปิดรับการสั่นสะเทือนและกลิ่นในสภาพแวดล้อม

อุณหภูมิเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญในการเก็บไวน์ขอแนะนำให้เก็บไวน์ที่ 12-15 องศาเซลเซียส

หากอุณหภูมิต่ำเกินไปกรดทาร์ทาริกในไวน์จะตกผลึกเป็น tartrate ซึ่งจะไม่ละลายอีกครั้งไม่ว่าจะติดกับขอบของแก้วไวน์หรือติดกับจุก แต่ก็ปลอดภัยที่จะดื่ม การควบคุมอุณหภูมิที่เหมาะสมสามารถป้องกันการตกผลึกของกรดทาร์ทาริก
หากอุณหภูมิสูงเกินไปที่อุณหภูมิที่กำหนดไวน์จะเริ่มแย่ลง แต่ไม่มีใครรู้จำนวนที่แน่นอนนี้
สิ่งสำคัญเท่าเทียมกันคือการรักษาความเสถียรของอุณหภูมิ องค์ประกอบของไวน์จะได้รับผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและจุกไม้ก๊อกจะขยายและหดตัวด้วยการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิโดยเฉพาะอย่างยิ่งจุกไม้ก๊อกเก่าที่มีความยืดหยุ่นต่ำ

ความชื้นเท่าที่เป็นไปได้ระหว่าง 50%-80%
เปียกเกินไปฉลากไวน์จะเบลอแห้งเกินไปคอร์กจะแตกและทำให้ไวน์รั่ว การระบายอากาศที่เหมาะสมก็มีความจำเป็นเช่นกันมิฉะนั้นจะผสมพันธุ์เชื้อราและแบคทีเรีย

สำหรับไวน์ที่ปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกเพื่อรักษาความชื้นของจุกไม้ก๊อกและผลการปิดผนึกที่ดีของขวดไวน์หลีกเลี่ยงการเข้าสู่อากาศและทำให้ไวน์ออกซิไดซ์และเติบโต ควรเก็บขวดไวน์ไว้เสมอเพื่อให้สามารถติดต่อระหว่างไวน์และจุกไม้ก๊อก เมื่อขวดไวน์ถูกเก็บไว้ในแนวตั้งจะมีช่องว่างระหว่างไวน์และจุกไม้ก๊อก ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะวางไวน์ให้ตรงและระดับของไวน์จำเป็นต้องไปถึงคอขวดอย่างน้อย

การเปิดรับแสงยังเป็นปัจจัยสำคัญขอแนะนำให้เก็บไวน์ในสภาพที่ร่มรื่น

ปฏิกิริยาโฟโตเคมีมีส่วนเกี่ยวข้องที่นี่- คอลัมน์แสงซึ่ง riboflavin ทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนในการผลิตไฮโดรเจนซัลไฟด์และเมอร์แคปตันซึ่งให้กลิ่นหอมและกะหล่ำปลี
รังสีอัลตราไวโอเลตระยะยาวไม่เอื้อต่อการจัดเก็บไวน์ รังสีอัลตราไวโอเลตจะทำลายแทนนินในไวน์แดง การสูญเสียแทนนินหมายความว่าไวน์แดงสูญเสียความสามารถในการอายุ
ไวน์แชมเปญและประกายมีความไวต่อแสงมาก นี่เป็นเพราะไวน์ที่มีอายุมากเกินไปมีกรดอะมิโนมากเกินไปดังนั้นขวดส่วนใหญ่จะมืด

ปฏิกิริยาโฟโตเคมีมีส่วนเกี่ยวข้องที่นี่- คอลัมน์แสงซึ่ง riboflavin ทำปฏิกิริยากับกรดอะมิโนในการผลิตไฮโดรเจนซัลไฟด์และเมอร์แคปตันซึ่งให้กลิ่นหอมและกะหล่ำปลี
รังสีอัลตราไวโอเลตระยะยาวไม่เอื้อต่อการจัดเก็บไวน์ รังสีอัลตราไวโอเลตจะทำลายแทนนินในไวน์แดง การสูญเสียแทนนินหมายความว่าไวน์แดงสูญเสียความสามารถในการอายุ
ไวน์แชมเปญและประกายมีความไวต่อแสงมาก นี่เป็นเพราะไวน์ที่มีอายุมากเกินไปมีกรดอะมิโนมากเกินไปดังนั้นขวดส่วนใหญ่จะมืด

การสั่นสะเทือนอาจส่งผลต่อการจัดเก็บไวน์ในหลาย ๆ ด้าน
ดังนั้นขอแนะนำให้วางไวน์ในตำแหน่งที่มั่นคง
ก่อนอื่นการสั่นสะเทือนจะช่วยเร่งการเกิดออกซิเดชันและการระเหยของสารฟีนอลิกในไวน์และทำให้ตะกอนในขวดอยู่ในสภาพที่ไม่มั่นคงทำลายรสชาติที่สวยงามของไวน์

ประการที่สองการสั่นสะเทือนที่รุนแรงบ่อยครั้งจะเพิ่มอุณหภูมิในขวดอย่างรวดเร็วการปลูกอันตรายที่ซ่อนอยู่ของจุกด้านบน

นอกจากนี้สภาพแวดล้อมภายนอกที่ไม่แน่นอนจะเพิ่มโอกาสให้ขวดแตก

กลิ่นในสภาพแวดล้อมการจัดเก็บไม่ควรแข็งแรงเกินไป
กลิ่นของสภาพแวดล้อมการจัดเก็บไวน์สามารถลอยเข้าไปในขวดผ่านรูขุมขนของจุกไวน์ (จุกไม้ก๊อก) ซึ่งจะค่อยๆส่งผลกระทบต่อกลิ่นหอมของไวน์

ห้องใต้ดินเกลียว

ห้องเก็บไวน์เกลียวตั้งอยู่ใต้ดิน ใต้ดินดีกว่าพื้นดินสำหรับสภาพธรรมชาติเช่นอุณหภูมิความชื้นและการต่อต้านการสั่นสะเทือนซึ่งให้สภาพแวดล้อมการจัดเก็บที่ดีที่สุดสำหรับไวน์ชั้นดี

นอกจากนี้ห้องเก็บไวน์ส่วนตัวเกลียวมีไวน์จำนวนมากและคุณสามารถดูไวน์ในห้องเก็บไวน์ในขณะที่เดินขึ้นบันได

ลองนึกภาพการเดินลงบันไดเกลียวนี้พูดคุยและชื่นชมไวน์เหล่านี้ในขณะที่คุณเดินและแม้กระทั่งหยิบขวดไวน์หนึ่งขวดเพื่อลิ้มรสเพียงแค่คิดว่ามันยอดเยี่ยม

บ้าน

นี่เป็นวิธีการจัดเก็บทั่วไปที่ใช้กันทั่วไป ไวน์สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง แต่ไม่ใช่เป็นเวลาหลายปี

ไม่แนะนำให้วางไวน์แถวหนึ่งไว้บนตู้เย็นซึ่งสามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้อย่างง่ายดายในห้องครัว

ขอแนะนำให้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิและความชื้นเพื่อดูว่าอยู่ที่ไหนในบ้านเป็นสถานที่ที่ดีที่สุดในการเก็บไวน์ พยายามเลือกสถานที่ที่อุณหภูมิไม่เปลี่ยนแปลงมากเกินไปและมีแสงน้อยลง นอกจากนี้พยายามหลีกเลี่ยงการสั่นสะเทือนที่ไม่จำเป็นและหลีกเลี่ยงเครื่องกำเนิดไฟฟ้าเครื่องอบแห้งและภายใต้บันได

เก็บไวน์ใต้น้ำ

วิธีการจัดเก็บไวน์ใต้น้ำได้รับความนิยมมาระยะหนึ่งแล้ว

ไวน์ที่เหลือจากสงครามโลกครั้งที่สองถูกค้นพบในทะเลโดยผู้เชี่ยวชาญมาก่อนและหลังจากหลายทศวรรษที่ผ่านมารสชาติของไวน์เหล่านี้ได้มาถึงมาตรฐานสูงสุด

ต่อมาผู้ผลิตไวน์ฝรั่งเศสใส่ไวน์ 120 ขวดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนเพื่อดูว่าการจัดเก็บใต้น้ำจะดีกว่าห้องเก็บไวน์หรือไม่

โรงบ่มไวน์มากกว่าหนึ่งโหลในสเปนเก็บไวน์ใต้น้ำของพวกเขาและรายงานระบุว่ามีรสเค็มเล็กน้อยในไวน์ที่มีไม้จุก

ตู้ไวน์

เมื่อเทียบกับตัวเลือกข้างต้นวิธีนี้มีความยืดหยุ่นและประหยัดกว่ามาก

ตู้ไวน์ไวน์ใช้เพื่อรักษาไวน์และมีลักษณะของอุณหภูมิคงที่และความชื้นคงที่ เช่นเดียวกับคุณสมบัติของอุณหภูมิของห้องเก็บไวน์ตู้ไวน์ไวน์เป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาไวน์

ตู้ไวน์มีอยู่ในอุณหภูมิเดี่ยวและสองครั้ง

อุณหภูมิเดียวหมายความว่ามีเขตอุณหภูมิเพียงหนึ่งโซนในตู้ไวน์และอุณหภูมิภายในเหมือนกัน

อุณหภูมิสองเท่าหมายความว่าตู้ไวน์แบ่งออกเป็นสองโซนอุณหภูมิ: ส่วนบนเป็นเขตอุณหภูมิต่ำและช่วงการควบคุมอุณหภูมิของเขตอุณหภูมิต่ำโดยทั่วไปคือ 5-12 องศาเซลเซียส; ส่วนล่างคือเขตอุณหภูมิสูงและช่วงการควบคุมอุณหภูมิของโซนอุณหภูมิสูงคือ 12-22 องศาเซลเซียส

นอกจากนี้ยังมีตู้ไวน์ระบายความร้อนโดยตรงและระบายความร้อนด้วยอากาศ

ตู้ไวน์คอมเพรสเซอร์เย็นโดยตรงเป็นวิธีการทำความเย็นแบบการนำความร้อนตามธรรมชาติ การพาความร้อนตามธรรมชาติที่อุณหภูมิต่ำบนพื้นผิวของเครื่องระเหยลดอุณหภูมิในกล่องเพื่อให้ความแตกต่างของอุณหภูมิในกล่องมีแนวโน้มที่จะเหมือนกัน แต่อุณหภูมิไม่สามารถสม่ำเสมอได้อย่างสมบูรณ์และอุณหภูมิของชิ้นส่วนใกล้กับจุดแหล่งเย็นต่ำและอุณหภูมิของส่วนที่อยู่ไกลจากแหล่งเย็นสูง เมื่อเทียบกับตู้ไวน์คอมเพรสเซอร์ที่ระบายความร้อนด้วยอากาศตู้ไวน์คอมเพรสเซอร์แบบระบายความร้อนด้วยความเย็นจะค่อนข้างเงียบเนื่องจากพัดลมน้อยลง

ตู้ไวน์คอมเพรสเซอร์ที่ระบายความร้อนด้วยอากาศแยกแหล่งความเย็นจากอากาศในกล่องและใช้พัดลมเพื่อสกัดอากาศเย็นออกจากแหล่งเย็นแล้วเป่าเข้าไปในกล่องแล้วคนให้เข้ากัน พัดลมในตัวส่งเสริมการไหลเวียนของอากาศและการไหลเวียนของคุณธรรมทำให้มั่นใจได้ว่าอุณหภูมิที่สม่ำเสมอและมีเสถียรภาพในพื้นที่ต่าง ๆ ในตู้ไวน์