ปริมาณแอลกอฮอล์สามารถใช้เป็นตัวบ่งชี้เพื่อตัดสินคุณภาพของไวน์ได้หรือไม่?

ในโลกไวน์มีปัญหาพื้นฐานบางอย่างที่บิดเบือนความจริงด้วยเหตุผลหลายประการทำให้ผู้บริโภคนำตัวเลือกที่ผิดเมื่อซื้อไวน์ “ ปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์นี้คือ 14.5 องศาและคุณภาพดี!” คุณเคยได้ยินคำสั่งนี้หรือไม่? ไวน์ที่มีระดับแอลกอฮอล์สูงขึ้นมีคุณภาพสูงขึ้นหรือไม่? วันนี้เราจะอธิบายปัญหานี้โดยละเอียด
แหล่งที่มาและผลกระทบของแอลกอฮอล์
เพื่อตอบสนองความสัมพันธ์ระหว่างระดับแอลกอฮอล์และคุณภาพของไวน์เราต้องรู้ก่อนว่าแอลกอฮอล์ในไวน์มาจากอะไรและทำอะไรได้บ้าง
แอลกอฮอล์ถูกแปลงจากการหมักกลูโคส นอกจากการทำให้มึนเมาแล้วแอลกอฮอล์ยังทำให้ไวน์รู้สึกอบอุ่นและอวบอ้วน โดยทั่วไปยิ่งปริมาณแอลกอฮอล์สูงขึ้นเท่าไหร่ไวน์ก็ยิ่ง นอกจากนี้ยิ่งน้ำตาลและกลีเซอรีนในไวน์มากเท่าไหร่ก็ยิ่งเพิ่มน้ำหนักของไวน์มากขึ้นเท่านั้น
โดยทั่วไปการพูดถึงสภาพอากาศที่ร้อนกว่าองุ่นจะยิ่งเติบโตได้มากเท่าไหร่ปริมาณแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งสูงขึ้น ในขณะที่สภาพภูมิอากาศทั่วโลกอบอุ่นพื้นที่ผลิตจำนวนมากกำลังเผชิญกับความท้าทายในการเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ของไวน์ของพวกเขา
เนื่องจากไวน์ที่เต็มไปด้วยร่างกายมากขึ้นก็ยิ่งดีก็ต้องมีความสมดุล แอลกอฮอล์มากเกินไปมักจะทำให้เกิดความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์ในเพดานปาก

ความเสียหายที่เกิดจากแอลกอฮอล์มากเกินไป
Lin Yusen นักเขียนไวน์ไต้หวันครั้งหนึ่งเคยเน้นว่าสิ่งต้องห้ามมากที่สุดเกี่ยวกับแอลกอฮอล์ที่สูงเกินไปคือหลังจากนำเข้าไวน์แอลกอฮอล์มากเกินไปจะทำให้เกิดการเผาไหม้ที่ไม่พึงประสงค์ในปากซึ่งจะทำลายความสมดุลและรายละเอียดของไวน์
ไวน์ที่มีแทนนินหนักหรือความเป็นกรดสูงสามารถคาดหวังได้ว่าจะเป็นที่พอใจมากขึ้นหลังจากได้รับการปลูกฝังและครบกำหนด แต่ถ้าแอลกอฮอล์หนักเกินไปมันจะยากที่จะดีขึ้นในอนาคต ไวน์ทั้งหมดที่ไม่สมดุลเนื่องจากไวน์แอลกอฮอล์มากเกินไปเพียงเปิดขวดอย่างรวดเร็ว
แน่นอนว่าไวน์แอลกอฮอล์สูงมีประโยชน์ เนื่องจากความผันผวนของแอลกอฮอล์เป็นสิ่งที่ดีไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงมักจะรุนแรงกว่าไวน์ธรรมดาเพราะโมเลกุลของกลิ่นถูกปล่อยออกมาได้ง่ายขึ้น
อย่างไรก็ตามไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง แต่กลิ่นหอมไม่เพียงพอมักจะครอบงำกลิ่นอื่น ๆ และทำให้ไวน์ดูน่าเบื่อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกรณีที่มีไวน์ที่ผลิตในภูมิภาคที่สภาพอากาศร้อนและองุ่นสุกเร็วมาก
นอกจากนี้ไวน์เก่า ๆ ที่เก่าเกินไปและเริ่มลดลงเนื่องจากกลิ่นหอมอ่อนลงและไวน์ไม่สมดุลรสชาติแอลกอฮอล์จะชัดเจนเป็นพิเศษ แม้ว่าไวน์จะมีแอลกอฮอล์หากแอลกอฮอล์มีอยู่ในกลิ่นของไวน์โดยตรงมันจะกลายเป็นตัวบ่งชี้เชิงลบของขวดไวน์หนึ่งขวด

ไวน์ดีๆที่มีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ
นักเขียนไวน์ชาวอังกฤษและผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ Jancis Robinson ก็เป็นบวกมากเกี่ยวกับบทบาทของแอลกอฮอล์ในร่างกายของขวดไวน์:
ไวน์เสริมนั้นเต็มไปด้วยร่างกายมากเพราะมีแอลกอฮอล์เพิ่ม นอกเหนือจากไวน์ที่มีป้อมปราการไวน์ที่หนักที่สุดส่วนใหญ่คือไวน์แดงรวมถึง Amarone ในอิตาลี, Hermitage และChâteauneuf du Pape ในหุบเขา Rhone, Zinfandel ที่เก็บเกี่ยวในแคลิฟอร์เนียและไวน์สเปนและอาร์เจนตินามากมาย ไวน์แดงรวมถึง Cabernet Sauvignon และ Syrah จากแคลิฟอร์เนียออสเตรเลียและแอฟริกาใต้
ไวน์เบอร์กันดีสีขาวที่ดีที่สุด, Sauternes และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง California Chardonnays ก็เต็มไปด้วยเช่นกัน ในความเป็นจริงปริมาณแอลกอฮอล์สูงสามารถทำให้ไวน์บางชนิดมีรสหวานเล็กน้อย
อย่างไรก็ตามไวน์เยอรมันส่วนใหญ่มีน้ำหนักเบามากและบางชนิดก็เป็นแอลกอฮอล์เพียง 8% เท่านั้น ไวน์หวานและไวน์น้ำแข็งที่มีความหนาสูงของเยอรมนีมีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ค่อนข้างต่ำ แต่น้ำตาลและกลีเซอรีนในไวน์ก็มีความเข้มข้นของการทำไวน์ฟูลเลอร์ ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำไม่ได้ป้องกันไวน์เยอรมันที่ยอดเยี่ยมจากการเป็นไวน์ชั้นนำของโลก
อะไรคือสิ่งที่จำเป็นในการทำไวน์ดีๆ?
ดังนั้นโดยสรุปแล้วองค์ประกอบหลักที่ประกอบขึ้นเป็นรสชาติของไวน์: ความเป็นกรดความหวานแอลกอฮอล์และแทนนินมีความสมดุลและประสานงานกันเพื่อสร้างรสชาติที่สมดุลซึ่งเป็นเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับไวน์ที่ดี

เช่นเดียวกับที่มีกฎทองคำที่แท้จริงไม่กี่แห่งในโลกแห่งไวน์ผู้รักไวน์ขั้นสูงและมืออาชีพสามารถชื่นชมได้ว่าไวน์ประเภทต่าง ๆ แตกต่างกันในองค์ประกอบหลักที่ประกอบขึ้นเป็นเพดานปาก ตัวอย่างเช่นไวน์สปาร์กลิงมีการกระตุ้นของฟองสบู่ไวน์ของหวานมีความหวานสูงกว่าและไวน์เสริมจะมีแอลกอฮอล์สูงโดยเฉพาะ ... ไวน์แต่ละประเภทมีโครงสร้างที่สมดุลของตัวเองในรูปแบบที่แตกต่างกัน และทุกครั้งที่คุณได้ลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มการรับรู้ส่วนตัวของคุณ
ครั้งต่อไปเมื่อชิมไวน์ชั้นดีอย่าลืมอดทนมากขึ้นที่จะรู้สึกถึงการแสดงออกขององค์ประกอบต่าง ๆ ในไวน์ในปากของคุณฉันเชื่อว่ามันจะทำให้คุณเก็บเกี่ยวได้มากขึ้น คุณจะไม่เห็นด้วยอีกเลยว่าคุณภาพของไวน์สามารถตัดสินได้จากการแสดงขององค์ประกอบเดียว